菠萝是热带水果 , 每到春季就是吃菠萝的季节 , 菠萝不仅口感甘甜 , 而且本身营养丰富 , 具有清热解毒、消暑降温、生津止渴的作用 , 长期食用还能有助于消化 , 所以是医生比较推荐的一款水果 。平时我们吃菠萝都会用盐水泡一泡然后再食用 , 那么为什么要用盐水泡呢?
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菠萝用盐水泡原因一、避免过敏反应
有些人吃了菠萝后 , 可能会发生过敏反应 , 在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病 , 出现腹痛 , 腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻 , 甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应 。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病” 。
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶” 。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构 , 使其丧失对于个别体质人的毒性 。因此 , 吃菠萝时 , 可先把果皮削去 , 除尽果皮 , 然后切开放在盐水中浸泡一下 , 这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生 。
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菠萝用盐水泡原因二、让味道更甜美
菠萝最好泡半个小时左右 , 不仅可以避免过敏事故的发生 , 还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里 , 使得菠萝的味道显得更甜 。此外 , 菠萝中还含草酸 , 会影响人体对钙、铁的吸收 , 用食盐浸泡也会中和其酸性 , 减少可能对身体的危害 。
3、菠萝要用盐水泡多久?
将菠萝去皮和果丁后 , 切成片或块 , 放在开水里煮一下再吃 。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用 , 至100摄氏度 , 90%以上都被破坏 。甙类也同时可被破坏消除 , 5—羟色胺则溶于水中 。经煮沸后口味也得到改善 。
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【盐水泡菠萝的步骤】如果为了保持菠萝的新鲜口味 , 可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右 , 再用凉开水浸洗去咸味 , 也同样可以达到去过敏的目的 。切记 , 菠萝可不是人人都能吃的 , 有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者 , 则应禁止食用 。
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