招聘配菜工 厨房配菜员( 二 )


“大场面的乡宴一定不能乱 。大家要迅速行动,互相配合,各司其职 。”饶·彭芳说,作为总司令,上菜的时间和顺序应该有条不紊 。哪里需要他的指引或帮助,他就应该及时出现,哪个炉子的火应该大或小,这些都在他的视线之内 。
有了规范的图案,卫生的食材,正宗的味道,越来越多的人找饶彭芳做一顿农村宴 。从年初只有十几家的农村酒席,到现在的两千多家,饶的客家菜渐渐出名 。
离开壁炉到讲台上去 。饶彭芳不仅自己做客家菜,还在2001年开办了一个厨师培训班,有100多名学生,后来开始带徒弟 。
跟他学做饭,他没少吃苦头 。饶·彭芳要求他的弟子们在进行下一步之前做好员工餐 。“连自己的菜都做不好,怎么做给客人吃?所以,员工餐是我的入门标准 。”当饶·彭芳谈到带徒弟时,他的表情立刻变得严肃起来 。
他是一个“守味人”,守着过年和客家的味道 。
采访人员走进厨房,就在灶台附近,看到烧红的锅底立刻与热油发生反应 。从锅里滚出来的火苗跳了起来,厨房里搅动的热气让采访人员好几次睁不开眼睛 。
此时,饶·彭芳穿着工作服,脖子上围着汗巾 。站了两三个小时,他的衣服都湿透了,汗巾都能拧出水来 。
砰的一声,热油溅了出来 。“没关系,我皮肤又热又厚 。”只见饶的左手和右臂,隐约可见滚烫的油污和刀伤的痕迹 。
在厨房里,烟火是最强烈的,饶·彭芳已经在这里工作了37年 。
52岁的饶·彭芳已经30年没有回家吃年夜饭了 。他已经记不清30年做了多少顿年夜饭 。他唯一记得的是没有一件是为他的家人做的 。
直到几年前,他把农村的宴席交给儿子饶兴辉,自己做了私房菜,才有时间和家人一起吃年夜饭 。
“父亲经常教导我,客家菜一定要做好,传承下去 。”饶兴辉说,从小他就看着父亲穿着厨师的衣服,围着一口大锅,晃着一把大勺子,在炊烟袅袅的厨房里忙碌 。受父亲影响,我也传承了客家菜 。
“天天摸刀摸勺,手不能丢 。”在厨房里忙得不可开交,这是饶彭芳的日常 。而这一切的辛苦,仅仅是餐车的CD和笑脸,就足以慰藉 。
让饶高兴的是,他遇到了许多“吃过、尝过”的顾客 。很多在外地定居的客户都会来梅州吃他的客家菜,也有华人从国外过来学习 。
“几年前,我在外面做学术交流,认识了加拿大和澳大利亚的厨师 。后来他们来梅州找我,说要学客家菜 。前几天有个福州的同事过来,说要学客家菜 。”饶彭芳说,只要他想学,他都会毫无保留地教,这是他对客家美食的荣幸和肯定 。
饶在客家菜上精益求精,在新菜品的研究上更是严谨苛刻 。“一道菜从开发到端上餐桌,要试几十遍 。”饶兴辉说,父亲会反复研究每一个环节,每一种食材 。
他的招牌菜之一客家全鱼汤就是这样创造出来的 。这道菜在参加全国海峡客家烹饪大赛时获得了特别金奖;《金钱七彩虾》荣获2017年18大美味客家香港总决赛特别金奖 。
近年来,饶多次赴不同国家和地区开展饮食文化交流,推广客家菜,并被授予“中国客家菜推广大使”荣誉称号 。
“去哪,吃哪,学哪 。”饶彭芳说,他去推广客家菜,并向他们学习 。当他回来的时候,他可以开发不同的客家菜 。
“做一天的厨子,做一辈子的厨子 。”饶彭芳说,当他拿起铁勺子,他不会放下它 。传承客家菜是他一直在做的事情 。
【招聘配菜工 厨房配菜员】


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