江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红烧鸡杂

健康知识鸡杂红烧


红烧鸡杂

文章插图
主料：肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫各8副
调料：干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
做法：
1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块 。
2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫 。
3.然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用 。
4.热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香 。
5.倒入焯好水的鸡杂略炒 。
6.调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可 。
红烧鸡杂

文章插图
除了上面的方案，小钟还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法：
1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块 。
2.将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫 。
3.用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制 。
4.将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水 。
5.加入切好的葱，姜蒜和辣椒 。
6.加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止 。
和所有的动物的内脏器官一样，它在生产代谢过程中会有有害物质的残留 。所以，食用时一定要注意以下几个方面 。。。
第一，食材的来源很关键 。
之前看关于速生鸡的报道，为了让鸡快速生长，养殖户们违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重 。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内 。我们都知道，食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害，更何况是鸡的内脏，鸡的代谢器官，这过程中，会有更多的有害物质残留和累积在其中，可想而知 。所以，购买鸡杂这些内脏时，一定要特别用心留意，挑选生态养殖的土鸡的鸡杂 。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品 。它在散养过程中，吃的是五谷杂粮，昆虫草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生产周期，不存在使用违禁药品催肥的问题 。另外，在老乡鸡的养殖基地，都是使用中草药来防治疾病，并且，他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定，从而保证所有上市产品的品质优良 。
第二，清洗方式有讲究 。
因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净 。
洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味 。
鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素 。
还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净 。
第三，长时间高温焖煮 。
烹饪时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全 。
第四，控制食用量 。
【红烧鸡杂】内脏好吃，但也要特别注意不能过量食用 。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维a，维d中毒 。而且，它2产脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食 。


    推荐阅读


    上一篇：脆笋炒肉丝

    下一篇：彩椒菠萝鸡丁