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泡椒炒鸡肝

健康知识泡椒炒鸡肝


泡椒炒鸡肝

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原料：
鸡肝、泡椒、姜、色拉油、盐、生抽、大葱、淀粉、料酒、干辣椒、花椒油
做法：
1、鸡肝去筋和膜 ， 用盐和生粉揉搓一下后 ， 清水冲洗干净 。
2、用冷水浸泡2-3小时 ， 并在中间换两次水 ， 以溶解肝中的有毒物质 。
3、鸡肝切成片状；泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段 。
【泡椒炒鸡肝】4、鸡肝中加入料酒、湿淀粉抓匀 ， 腌制5分钟 。
5、锅置火上 ， 烧热放油 ， 炒香姜丝和干辣椒 。
6、倒入鸡肝 ， 炒2～3分钟至变色 。
7、倒入泡椒 ， 与锅内食材一同拌炒30秒 。
8、下大葱 ， 迅速炒拌均匀 ， 盐、花椒油调味 ， 即成 。
泡椒炒鸡肝

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小贴士：
1、清洗鸡肝的方法：去掉鸡肝的筋和膜 ， 先用盐和生粉揉搓一下 ， 再用清水冲洗干净；鸡肝质地较嫩 ， 搓洗时不能用力过度 。
2、鸡肝下锅后要快速爆炒 ， 炒至变色便可起锅 ， 否则容易炒老 ， 口感和风味会变差 。
3、泡椒的咸味较重 ， 放盐要适量 ， 否则成菜容易过咸 。
4、大葱能增加菜肴的香味 ， 下锅后不可久炒 ， 否则易失去脆嫩的口感 ， 以炒至断生为宜 。
5、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合 。因为鸡肝具有维持正常生长和生殖机能的作用 ， 能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳 ， 维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要意义 。


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