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原料：鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒1/2个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许 。
调料：食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、黑胡椒碎1/2小勺、糖1小勺、淀粉2大勺 ， 葱花姜碎适量 。
做法：
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1.土豆洗净后去皮 ， 切成细细的丝 ， 要比平时炒土豆丝时细很多 。
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2.放入冷水里浸泡20分钟 ， 中途换2次水 。
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3.将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分 。
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4.可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分 。
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5.在土豆丝上撒上干淀粉 ， 用手抓匀 。
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6.把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里 。
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7.中火将油烧热 ， 待油温六成热时 。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中 ， 上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺 。
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8.使土豆丝呈小碗状 。定型后可将汤勺拿开 ， 待土豆丝炸制金黄后取出 ， 可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油 。摆盘 ， 下面垫上一片生菜 。
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9.将去了皮的鸭胸肉切成肉丁 ， 鸭肉血水太多 ， 先用水汆烫一下 。
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10.盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁 。
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【酱爆鸭肉】11.锅中放少许油 ， 爆香姜碎和葱花后 ， 放入甜面酱炒香 。
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12.放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒 。
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13.烹入料酒 ， 再加小半勺糖 。
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14.撒入现磨的黑胡椒粒 。
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15.放入配菜翻炒均匀 。
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16.将炒好的菜盛放在雀巢中 ， 最后在上面撒上几粒松仁 ， 这道菜就完成了 。
