清炒鸡片 _清炒鸡片

文章插图
原料：
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
做法：
1、鸡胸肉洗净，切薄片。
2、胡萝卜切菱形片。
3、黄瓜切菱形片。

文章插图
现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不按摩，让蛋清裹住鸡片。
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
5、捞出，控干水分。

文章插图
做法：
1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
2、放入胡萝卜，煸炒。
3、倒入焯水的鸡片。
4、加入少许盐，煸炒。
5、放入黄瓜片，煸炒。
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。

文章插图
小贴士：
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
【清炒鸡片】简单三步，让你的鸡肉吃起来更加滑嫩，虽然略感繁琐，但是绝对值得。
第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；
第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；
第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。