一、操作要点：
这是一道爆炒的菜，爆炒的要点是：热锅热油，动作迅速，如果动作慢了容易炒老
二、原料准备：
猪肝：250g，水发木耳50g，黄瓜1根，葱、姜、蒜、泡红辣椒、花椒、郫县豆瓣、料酒、水淀粉、盐、味精等
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三、操作步聚：
1、猪肝切薄片，加料酒、盐码味，用水淀粉上浆待用；
2、黄瓜切片，姜、蒜切片，黑木耳洗净撕成小片，泡红辣椒切成马耳朵状，葱切节待用；
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3、旺火热锅放油，烧至七成热时倒入猪肝迅速炒散；
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４、猪肝炒散后迅速倒入豆瓣、泡红辣椒、姜片、蒜片、葱头节同炒；
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5、炒出香味后，倒入木耳和黄瓜片迅速翻炒
6、放入味精、葱节翻炒几下起锅装盘
【酸辣猪肝的做法】
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