耐高糖酵母是什么意思.耐高糖酵母和普通酵母有什么区别 _耐高糖酵母

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本篇文章给大家谈谈耐高糖酵母,以及耐高糖酵母是什么意思对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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耐高糖酵母和普通酵母有什么区别
耐高糖酵母可以做馒头吗耐高糖酵母能不能做馒头
酵母低糖和耐高糖的区别
低糖酵母和耐高糖酵母的区别是什么？
耐高糖酵母是什么意思
耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

Q1：耐高糖酵母和普通酵母有什么区别普通酵母和耐高糖酵母区别：
1、作用不同。
普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品；耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。
2、活动温度不同。
普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性；而耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，高于55度，直接死亡。
3、使用方法不同。
耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母使用时需要提前溶于水。
4、耐糖度不同。
耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能达到30% 。如果是普通酵母，糖量超过7%会抑制发酵；而耐高糖酵母对糖的耐受度强，适合制作甜食。
Q2：耐高糖酵母可以做馒头吗耐高糖酵母能不能做馒头1、可以，但是耐高糖酵母，最适合做面包。
2、高糖酵母具备发酵的作用，而且糖分高，制作出来的馒头甜度会比较高。高糖酵母用于面团中含糖7％以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等点心。低糖酵母也叫普通酵母，适用于面团中含糖量7％以下或无糖类产品，比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等点心。
Q3：酵母低糖和耐高糖的区别低糖酵母和耐高糖酵母的区别如下：
低糖酵母和耐高糖酵母的区别在于对于糖浓度的适应性，低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度生存，也称高糖酵母。
低糖酵母在用途方面多用于制作全麦面包、馒头等含糖量相对较低的粗粮，耐高糖酵母在用途方面多用于制作甜面包、夹心面包等含糖量高的面食。
低糖酵母和耐高糖酵母的区别主要在于糖浓度，低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母一般称为“高糖酵母” 。它们的用途也不同，高糖酵母多用于甜面包等高热量面食，低糖酵母多用于全麦吐司等低热量面食。
使用酵母的注意事项
1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。
2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
3、用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。
4、酵母使用前先要使酵母菌活化，先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。
Q4：低糖酵母和耐高糖酵母的区别是什么？区别如下：
【耐高糖酵母是什么意思.耐高糖酵母和普通酵母有什么区别】1、渗透压的忍耐能力不一样。
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。
2、适用面粉不一样。
高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
扩展资料：
酵母保存注意事项：
1、不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。
2、混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。