调味料都有哪些牌子！常见的调味料有哪些( 二 )
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油 。广东人喜见生抽，质量更高 。
3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可 。夏天易变质，注意防腐 。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭） 。
4、白糖——分绵白糖、砂糖 。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多 。
5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋） 。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜 。
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色 。
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味 。
8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可 。
9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用 。
10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用 。
11、芥末——拌凉菜时多用 。现在有芥末油出售．用起来更方便 。
12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛 。
13、大料——即八角，用途广泛 。
14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用 。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用 。
16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用 。
17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大 。
18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用 。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免） 。
19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等 。
20、腐乳——做素菜时多用 。
21、芝麻酱——拌凉菜用 。
22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少 。
23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用 。此外，烹调中还需使用油脂和淀粉.
Q6：常用调料 常用调料有哪些1、酱油：酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。
2、盐：食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95％ 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。
3、白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70％是靠糖类供给的 。
4、味精：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁 。
5、醋：醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成 。
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