餐饮创业难吗，新手初做餐饮的须知要项
很多初创企业选择餐饮业务，认为餐饮行业好做，赚钱，门槛低，容易操作，有现金流，技术要求低 。
但是餐饮圈的人都知道，餐饮创业不是那么简单的，准备不充分随时都有可能踩坑 。
做餐饮创业有多难？这里举个例子来说明餐饮生意的难处 。
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案例
背景人物:餐饮小白李川(化名，以下简称我)，大学成绩优异的王强；
创业项目:20平米的茶休闲吧，自创品牌，总投资10万左右，持续一年；
创业背景:多年好友一拍即合，在餐饮行业有兴趣爱好，性格互补，有创业合伙意向；
你创业的时候:2013年某二线城市 。
2012年初，我和王强决定合伙经营餐饮 。那时候我们对餐饮的唯一认识就是:容易做，有利可图，门槛低，易操作，有现金流，技术要求低 。
为了把餐厅经营好，我们决定分道扬镳，找一些知名餐厅潜伏一年，积累经验 。王强选择了学习管理，而我选择了学习厨房中最基础和最需要的技术 。
2013年，经过一年的孵化，我们决定开始新的创业项目:奶茶休闲吧 。
这是因为，在这年头，奶茶的销售几乎都是以外包装为主 。廉价的休闲酒吧并没有被市场过度开发，情侣朋友之间的聚会多是价格昂贵的西餐厅和梅肯 。
奶茶休闲吧的平价咖啡店模式，以奶茶为主，也卖零食和甜品咖啡，盈利在于奶茶的消费接受面很广，外卖奶茶加坐席休闲吧，搭配廉价优质的咖啡、油炸零食、果盘的销售升级模式 。
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商业计划书和财务策划书缺一不可
经过口头讨论，为了认真对待这个创业项目，我独自去了广州茶叶培训学校学习了一些专业知识，而王强则全身心地投入到店铺搜索等对项目的思考中 。
半个月后，我们把店铺位置定在了一个村子里人流密集的商圈的侧楼 。好处是商场直接出租，租金低 。20平米每月只要2000元，没有转让费 。前任老板留下的装修，可以轻装上阵，没有太大变化 。
当时我们既紧张又兴奋，甚至觉得找到了未来的路 。众所周知，我们曾经进入过餐饮创业的一个大坑:没有财务规划的磨合，没有商业计划书的撰写，我们以为凭自己的能力就可以在餐饮创业中游刃有余 。
在合伙企业工作的小白认为，对合伙人的信任是一种培养，但我们不知道，创业的不确定性是信任最容易出现危机的方式 。
之后，我们筹集了人生中的第一笔风险投资，签订了各种合同 。在分工上，我负责命名和菜单策划，备货预算，文案宣传等 。而王强则参与了休闲吧的工商手续、微装修规划和装修、中小型设备的采购 。
一周后，负责财务的王强告诉我，我们遇到了创业路上的第一次信任危机和致命伤:钱不够花 。
由于之前财务规划不够认真，购买力太强，资金提前花完了 。目前剩余资金已不足以支付之前计划的原材料成本、广告招牌制作成本和流动资金储备 。
如果想让创业项目继续下去，还得再融资，大概和上次差不多 。
这意味着我们之前试图筹集的资金不得不因为同样的原因再次筹集 。我们面临的现实是:要么继续想办法，要么认清现实，破产再开业 。
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即时应对危机的能力是一项必要的技能
在解决金融危机的时候，我们又遇到了一个问题:店铺正对面出现了一家类似的奶茶店，视野比我们更开阔，而且会比我们早半个月开业 。不幸的是，这家商店的产品价格低于我们的预期 。
只是屋漏偏逢连夜雨，同时也踏入了餐饮创业的另一个大坑:创业项目是在没有财务计划和商业计划书的情况下确定的，落地前没有市场调研 。
突然得知有竞争对手的消息，我赶紧回到正在装修的店铺，以顾客的身份对竞争对手进行风险评估 。最后，我得出结论，我们的产品比竞争对手具有压倒性的优势 。
和很多餐饮初创企业一样，我们认为如果在竞争中有一些压倒性的优势，竞争对手就不会构成威胁，但是我们忽略了竞争对手的学习能力和客户被分流的影响 。
一个月后，筹到的第二笔资金让店铺正常营业 。
三个月之内，经过核算，发现扣除店面租金和材料成本，不包括工资，每月盈利不足1000元 。更可怕的是，当我们意识到每天路过门口的顾客并不是消费者，而是赶着下班上班的人时，我们陷入了一个死胡同:如何突围？
虽然这三个月来，有了一些客户，回头客很多，消费者反馈也不错，但是消费者太少，消费能力太低 。与此同时，购物中心的管理不善导致购物中心内的商家大量撤离 。商场基本没有客流，剩下的客流也不足以支撑小店的盈利，于是奶茶店陷入了死胡同 。
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