餐饮创业难吗，新手初做餐饮的须知要项( 二 )
3
如果你走得太快，你会摔倒
之后，经过讨论，我们决定将属于新潮酒吧的产品鸡尾酒加入到我们的产品中，并制作了新的菜单，增加了十款精选鸡尾酒 。
果不其然，鸡尾酒这种新奇的产品，让奶茶店的营业额翻了几番 。营业额增加的同时，一个新的问题产生了:鸡尾酒的消费接受只能在晚上，于是出现了一个怪圈 。有时候一天都没生意，晚上来了一批老客户，一天的成本和利润就一桌就回来了 。
慢慢的，鸡尾酒的消费开始淡了，我们不得不继续面对生意不好的事实 。
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如果你不把客户当回事，客户也不会把你当回事
经常断断续续没有生意 。鸡尾酒事件后，我们决定增加更多产品供消费者选择 。
所以，最巅峰也是最骄傲的是，我们的产品总数达到了近百种 。
但是在强行添加的一百多个产品中，绝大部分死品和不良品都是避免不了的，然后就会出现一些不好的场景:
比如一个客户点了一个冷门产品，他发现自己在做的时候记不住配方，就当着客户的面翻笔记本 。客户点了一个不好的产品，又不好意思提醒，这样就产生了一次性客户 。
始终认为，如果我们能给客户提供更多的选择，客户就会记住我们；但实际情况是，过多的SKU会淹没自己的拳头产品，过多的产品选择会给客户更大的机会点坏产品 。
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在你试图无所事事的时候和平分手也是不错的选择
经过一番思考，我们决定为自己打造明星产品，去掉那些原材料不好，用途也不多的冷门产品 。我们把100多个产品删减到只有30个，增加了铁观音奶茶和用好茶冲泡的龙井奶茶 。
再次换菜单后，大部分顾客对新产品印象深刻，但人群稀疏的痛点依然存在 。好像无论怎么改都改不了选址错误的问题 。
终于，商场的店铺都搬到空了，天气转冷，我们的创业热情也进入了寒冬 。经过一番考虑，我决定退出茶叶店，而王强决定坚持下去，计划独自走过茶叶店 。我们和平地分手了 。然后半年过去了，奶茶店终于倒闭了 。
02
摘要
对以上案例和本文做一个总结 。如果你也想投身餐饮事业，不妨思考以下几个问题 。
1
好好计划，不打无准备之战
比如一个商场，需要有一个战略家，战前看地形，战时看敌人的行为，战后看敌人的情况 。商场要学会和合作伙伴一起提升经营方向，和员工一起做产品工作，和同行一起抢客户引流，做好整个体系 。
脑子里有想法，心里有信心，才能玩得更好，才不会被小伎俩蒙蔽双眼，让风吹招牌 。
2
解决基本的财务问题
雷军在一次演讲中说:其实创业过程中只有一个风险，所有公司“死掉”只有一个原因:没钱 。
餐饮业务也是如此 。在没有品牌、知名度和忠实客户的新成立的头一两年，必须考虑资金能否持续 。开了个好头是自然的，但要持续下去却很难 。店铺在时间的考验下积累了客户，慢慢形成现金流，这就是初步的成功 。在这个过程中，维持“持续的食物供应”，支付工资，让店铺正常运营，是创业者要考虑的最基本的问题 。
3
了解你的客户
你需要知道你的目标客户是谁，他们在哪里，如何吸引他们，如何根据他们的需求优化服务 。否则，就不会有苍蝇 。做推广，换菜单，调操作，都没用 。
4
该停的时候果断停
不是一加一等于多少的问题，也不是“只要……打破南墙不一定就能打开成功之门”的问题 。也许你突破后会直接掉下悬崖 。比起坚持，及时退步，少赔钱也是有利可图的 。
5
该学的时候就大胆学[/s2/]
后浪总是被前浪推下去，时代在不断变化，和你玩跨界的人越来越多 。便利店已经在打白领餐饮牌，星巴克也开始做午餐了...
【餐饮创业难吗，新手初做餐饮的须知要项】餐饮行业五光十色，服务好，产品新，营销强 。只有不断提升自己，不断补充自己的短板，才能追上自己的野心，不断努力才能赢得转机 。
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