[原料/调料]排骨(龙骨部位或猪尾骨、肋骨等较佳) 1又1/2斤 米酒 1/2瓶 水 适量 中药材:当归 3钱7分 川芎 2钱5分 枸杞 2钱2分 熟地 3钱7分 桂枝 2钱5分 山药 4钱 红枣 2钱5分 [制作流程](1)水烧开,将排骨放入川烫约1分钟,去血水备用 。(2)将排骨捞出洗净,再放入一干净的空锅中,加入除当归外的所有药材,惟有当归须等水滚之后再加入,以防汤汁变苦 。(3)煮1小时即可,排骨起锅时再淋一点酒更为美味 。
【药炖排骨的做法】最好将药材用布包好,熬煮1、2小时后整个捞出,以防药味过重 。
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