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【肉馅白菜卷的做法】 白菜卷可以很好地利用做饭时多余的熟肉 ， 是一道美味的午餐菜肴 。原料：1个圆白菜75克白面包牛奶350克切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅1个鸡蛋 ， 打好30克芹菜 ， 切好大蒜50克新鲜脱脂乳意大利干酪豆荚里的豆子75毫升橄榄油1个葱头 ， 切好250毫升干白盐和黑胡椒粉厨艺提示：可依个人喜好 ， 加入番茄酱 。
制作方法：1.切下白菜的叶子 ， 去心儿(可以做汤用) ， 把叶子放在沸水中焯4～5分钟 ， 取出过一遍冷水 ， 放在屉布上晾干 。
2.切掉面包的硬皮 ， 把剩余的部分浸入牛奶 ， 5分钟后取出 ， 挤干 。
3.拿一个大碗 ， 放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉 ， 搅拌 。
4.把白菜的叶子切成适当的大小 ， 扔掉硬梗 。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边 ， 慢慢卷起 ， 注意要把叶子边缘往里折 ， 卷好后 ， 把白菜卷放在手掌中稍稍滚压 。
5.拿一只大点儿的煎锅(保证能够放得下所有的白菜卷) ， 烧热 ， 倒入橄榄油 ， 加入葱头 ， 小火炒软后 ， 调高火温 ， 放入白菜卷 ， 注意翻转 ， 不要让白菜卷散开 。
6.倒入事先准备的一半干白 ， 加入半熟的肉 ， 小火 ， 酒蒸发后 ， 再加入另一半 ， 盖上锅盖 ， 焖10～15分钟直到水全部蒸发 。挑出肉 ， 余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌 。
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