酸辣汤火锅做法 _制作火锅

火锅成为了越来越受年轻人欢迎的一种吃饭方式，火锅之所以百吃不厌，就是因为在吃火锅的时候，有许多火锅底料可以选择。对于喜爱吃麻辣的人来说就可以选择麻辣火锅底料，而对于口味又酸又辣的人来说，就可以选择酸辣火锅底料。接下来的文章就给大家推荐的一种关于酸辣汤火锅的做法。

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酸辣汤的做法：味型：咸酸辣鲜香配料：料酒、老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒、胡椒粉、小葱花、白糖、食盐、鸡精、骨汤料(最好是鸡骨清汤)、老姜末(或者姜汁)、金阳青花椒
配菜：(黑木耳、鲜香菇、午餐肉、豆芽、大葱段……)各地饮食习惯不同配菜可以灵活搭配。
特色：汤色清亮通透，配料新鲜吊胃，口感咸酸辣鲜香，非常的开胃解腻。

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做法：
(1)少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。(此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味，酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。)
(2)膏汤(高汤，吊汤)，膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。
(3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。