炸东西技巧怎么做炸东西用什么油好( 二 ) _炸东西

裹粉，就是直接粘蛋液，再粘生粉炸。有时候做炸里脊会用到。面包糠也是算在粉类的话，可乐饼也是这类型。
炸，实际上在中餐里是第一步。
比如拔丝香蕉，是裹浆炸之后用糖浆浇上去。拔丝红薯，就是直接炸了浇糖浆。小酥肉、炸里脊，都是裹粉炸之后浇糖醋汁或者洒椒盐，做成糖醋里脊或椒盐里脊。
顺带一提，苏州菜里的名菜，松鼠鳜鱼，就是把鳜鱼炸成开花状，再浇糖醋汁的。
Q5：怎么炸食物？

首先你要有锅
口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

然后你要有油
最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）

把握好油炸份量
一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

固定好油温
油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

妈妈炸完丸子鸡块就赶紧吃啊，一口咬下的“咔哧”是不能错过的体验，这不仅为了享受油炸特有的焦脆口感，更要注意的是油炸食物存放时间越长，食物中的过氧化脂质就越多所以不要让食物等着你。吃油炸食物时易搭配清单少油的蔬菜，最好是凉拌菜蒸菜炖菜等，绿菜叶中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以降低油炸食物中致癌的突变作用，搭配均衡不害怕~

Q6：怎么炸东西主料：茄子 200克
辅料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
1.准备一根茄子。
【炸东西技巧怎么做炸东西用什么油好】2.低粉里加入少许泡打粉。
3.再加入少许玉米淀粉。
4.加少量水调成略稠的糊状。
5.加入少量盐。
6.加入胡椒粉拌匀。
7.调好面糊后，再将茄子切成片状。
8.将茄子表面沾满面糊。
9.锅里倒入油。
10.油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
11.炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
12.成品。

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