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宁化府老陈醋哪个是正宗的？山西的“东湖醋”和“宁化府醋”哪一个更好一些？( 三 )


要说起来山西陈醋的品牌哪个最正宗？山西人会说“宁化府”的最好 ， 不过我倒觉得“紫林陈醋”味道更好 ， 尤其是紫林醋里的精品醋 ， 吃饺子时来上一碟 ， 让人食欲大开 ， 唇齿留香 ， “水塔陈醋”也是不错 ，  以前刚工作的时候经常吃 ， 像吃面、吃粉、喝汤时都会来上一点 ， 味道也挺好 ， 不过现在很久没看到过了 。
个人真正的好醋都是 “闻起来酸 ， 吃起来香 ”能打开人的食欲 ， 不是一放到嘴里就酸的不得了 ， 什么味道也吃不到就只剩下酸了 ， 还有一种被稀释的醋 ， 不知道用什么勾兑的 ， 一吃就知道被稀释了 ， 味道不是陈醋该有的味道 。
还有一种“镇江醋”口感不错 ， 不过它属于香醋 ， 用来蘸食 ， 拌菜是个不错的选择 ， 喜欢的朋友不妨试一试 。
个人觉得不管什么醋 ， 只要符合我的口味那么它就是好醋 ， 不过就光味道来说 ， 我还是比较喜欢山西陈醋 。
东湖牌 ， 水塔牌是全国三个中华老字号醋中的两个 ， 最正宗 。其他都往后排排！
另一个中华老字号醋是恒顺牌 ， 镇江米醋 ， 仅大都江南人爱吃 。
山西最正宗的陈醋是 ， 宁化府山西醋 ， 色泽酱红 ， 酸爽带劲 ， 拥有绵酸香甜鲜的口感 ， 香酸浓郁的气息 ， 无论是做凉菜 ， 还是做热菜 ， 口感都非常好 ， 是山西陈醋种非常好的选择 。
Q2：宁化府5度和6度哪个好宁化府老陈醋6度更好 。据了解相关信息 ， 宁化府手工6度老陈醋销量最好的一款产品 ， 相比于5度它味道厚重淳香酸而不涩 ， 色泽浓重开瓶飘香 ， 是更适合炒菜、凉拌以及直饮的最佳陈醋 。宁化府老陈醋5度醋酸度略低 ， 如果炒菜时放的话就需要稍微多放 ， 这样就会导致汤汁过多 ， 其他味道被稀释的情况 。
Q3：宁化府老陈醋的简介太原饮食老字号—宁化府老陈醋
醋的食用和酿造 ， 在我国源远流长 。醋 ， 古代称之为“醯”或“酢” 。《礼记·内则》载：“和用醯” 。陆德明释：“醯 ， 酢也” 。《辞海》：“酢 ， 醋的本字” 。《论语·公冶长》载：“孰谓微生高直 ， 或乞醯焉” 。《辞海》：“醯 ， 醋 。”可见 ， 酿醋和食醋的历史似应在周代之前 。
曾有人分析 ， 山西人爱食醋的原因有四：一是山西乃煤炭之乡 ， 从很早的古代起 ， 人们就以煤炭作燃料 ， 而煤在燃烧过程中散发出的“一氧化碳” ， 毒害着人体的健康 ， 经常食用醋可以减少煤气对人的损害；二是山西大部分地区水中含碱量大 ， 食醋可以使进入人体过量的碱与醋中和 ， 变害为利 ， 加强消化和吸收功能；三是山西以五谷杂粮为主食 ， 以面食为家常饭 ， 醋作为面食的佐味可以增强人的食欲；四是山西陈醋、太原特醋 ， 甜酸绵醇 ， 并有杀菌功能 ， 深受世人欢迎 。以我所见 ， 我市益源庆酿醋业的产生和发展 ， 也正是基于上述原因 。
宁化府益源庆醋场 ， 开业于清朝 。开始以磨面为主 ， 酿造醋、酒为辅 。民国十年 ， 太原增办了第二个面粉厂 ， 益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主 。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高 ， 一方面研究精选原料 ， 大力发展酿醋事业 。数十年来 ， 由于不断总结经验 ， 始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理 ， 所以 ， 益源庆醋场生意兴隆 ， 誉满全国 。
一九五六年 ， 公私合营时 ， 益源庆醋场合并为新星食品醋造厂醋曲车间 。一九六二年恢复了益源庆名特醋的称号 ， 抽调回原醋场的制作人员 ， 推行传统操作方法 ， 提高了产品质量 ， 被评为山西十大名特产品之一 。“三中全会”以后 ， 又恢复了“益源庆”老字号 。
益源庆醋场所以能经久不衰 ， 主要有以下几条传统经验：


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