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原料：鸭腿肉2根 ， 小土豆5个 ， 梅干菜30g
辅料：花雕酒500ml ， 老抽10ml ， 醋20ml ， 白糖适量 ， 姜片 ， 葱段 ， 丁香 ， 干辣椒适量
做法：
1 ， 准备好原料：小土豆 ， 鸭腿 ， 梅干菜 。
2 ， 将鸭腿剁成小块 ， 靠皮的油脂部分切掉 。
3 ， 小土豆洗净后 ， 中间一刀切2瓣 。
4 ， 锅内加适量食用油 ， 爆香葱段 ， 姜片 ， 丁香 ， 干辣椒 。
5 ， 加入鸭块翻炒至表面变色 。
6 ， 之后加入花雕酒 ， 没过鸭肉 。
7 ， 大火烧滚后 ， 加入土豆块 ， 梅干菜 。
8 ， 继续加入适量的老抽 ， 食醋 ， 盖上锅盖 ， 中小火焖煮半小时 。
9 ， 出锅前10分钟 ， 加入1勺白糖 ， 继续焖煮至汤汁浓稠即可 。
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小贴士：
1 ， 吃鸭肉 ， 关键是去腥 ， 鸭块在烹饪的时候 ， 皮下脂肪渗出的油腥味很重 ， 所以在烹饪前最好去除 ， 而且我这里选用3种有效去腥的食材：花雕酒 ， 醋 ， 丁香 。
2 ， 炒鸭块之前 ， 将葱段姜片 ， 丁香爆一下 ， 让香气散发出来 ， 可以有效去腥 。
3 ， 用花雕酒代替水 ， 焖出的鸭肉带有酒香味 ， 吃着更开胃 。
4 ， 很多情况下 ， 手上占有腥味的时候 ， 我们常用的方法就是用食醋来擦手 ， 所以在焖鸭肉的时候适当的放点醋 ， 也是非常好的选择 ， 醋可以提前放 ， 在焖的过程中 ， 醋酸味慢慢挥发掉 ， 留下醋香味 。
【土豆焖鸭块】5 ， 梅干菜作为配料 ， 不加也可 。
