如何做饺子(怎样制作饺子皮)

饺子店老板教你:饺子有好吃的诀窍 。四棍快速擀出饺子皮 。好包好吃!

如何做饺子(怎样制作饺子皮)

文章插图
饺子好吃不好吃取决于饺子皮 。同样的饺子馅 , 手擀的饺子皮包 , 会吃起来特别好吃;饺子皮包用机器压制 , 饺子的等级立即降低 。这也是高级饺子里饺子的饺子皮都是手工擀出来的原因;低档饺子或者路边摊 , 饺子皮都是机器做的 , 或者直接用机器包饺子 。
仅从饺子皮来说 , 饺子分为三个等级:高级饺子 , 肯定是手工包的 , 饺子皮也肯定是手工卷的;中档饺子是手工包的 , 但饺子皮可能是机器做的 。低档饺子和所有饺子都是机器做的 。因此 , 用饺子皮包手工制作的饺子被公认为最美味的饺子 , 因为它的饺子皮不仅好吃 , 而且薄而不碎 。
如何做饺子(怎样制作饺子皮)

文章插图
为什么手卷饺子皮好吃?原因有三:
1.手工饺子皮含水量高 , 比较软 , 包饺子不用擦水;
2.手工饺子皮面团好 , 韧性强;
3.手工饺子皮中间厚 , 边缘薄 , 容易包裹 , 不易破;
手工饺子皮虽然好吃 , 包得好 , 但是每个饺子皮都要用手擀出来 , 每个饺子皮都要擀很多遍 , 不仅累 , 而且慢 。我经营饺子馄饨店10年了 。以前擀饺子皮比较慢 , 一张饺子皮至少要擀七八次 , 费时费力 。
【如何做饺子(怎样制作饺子皮)】现在 , 经过不断的探索和研究 , 总结出了用手快速擀饺子皮的方法:用尖棒擀饺子皮 , 只需四次就能快速擀出一个饺子皮 , 不仅比原来的方法效果提高了50%!卷好的饺子皮不容易煮 。跟大家分享一下这个方法 。希望对你有帮助 。
如何做饺子(怎样制作饺子皮)

文章插图
首先 , 选择合适的擀面杖
手工擀饺子皮需要擀面杖 。擀面杖有很多种:长的、短的、粗的、细的、圆柱形的、尖的 。很多人认为擀面杖不重要 , 只要是棍子就可以当擀面杖用 。事实上 , 一个合适的擀面杖对擀好饺子皮非常重要 。
专业的擀面杖是“尖销” , 也就是两端有尖头的擀面杖 。它的优点是:发力点在中间 , 既省去了擀饺子皮的力气 , 又方便双手同时擀饺子皮 。
专业擀面杖呈鱼肚状 , 中间直径约1.8厘米 , 长度约30厘米 。这个擀面杖擀出来的饺子皮是“碗状皮” , 对饺子很有好处 。
第二 , 用双手擀饺子皮
许多初学者用左手和右手拿着擀面杖擀饺子皮 。同时右手推动擀面杖 , 左手帮助翻动饺子皮 , 这样右手把面皮擀成一个圈 。
擀饺子皮的准确方法是双手同时擀饺子皮 , 同时左手转动饺子皮使其变圆 。这种方法不仅减轻了右手的劳动强度 , 而且由于力度更强 , 擀饺子皮也更快更均匀 。
如何做饺子(怎样制作饺子皮)

文章插图
第三 , 重点要准确
用鱼肚形擀面杖 , 双手同时擀饺子皮 , 重点一定要在擀面杖中间最厚的地方 。擀饺子皮时 , 擀面杖要平行 , 左右两边受力不要不同 , 会造成擀面杖向一侧倾斜 。这样擀出来的饺子皮 , 不仅厚度不同 , 而且也不圆 。
如何做饺子(怎样制作饺子皮)

文章插图
4、4员工的具体滚动方法
杆1:双手按住擀面杖 , 双手同时推出3/4的饺子皮;
杆2:双手按住擀面杖 , 左手将饺子皮向右翻 , 双手同时向前推饺子皮的一半 。
杆3:双手按住擀面杖 , 左手将饺子皮向右翻 , 双手同时向前推饺子皮的一半 。
杆4:双手按住擀面杖 , 左手将饺子皮向右翻 , 向前推出饺子皮的3/4 。
如何做饺子(怎样制作饺子皮)

文章插图
这样的碗状饺子皮可以擀开 。中间厚 , 边缘薄 。用饺子填满馅包是非常容易的 。你学会了吗?
饺子店老板教你:饺子有好吃的诀窍 。四棍快速擀出饺子皮 。好包好吃!


推荐阅读