凉菜有哪些(各种凉拌菜)( 三 ) _小知识

4.锅中水重新烧开，加入少许盐，加入芹菜和水至颜色变成深绿色，捞出芹菜，放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。芹菜浸泡在水中时，在水中加入少许盐会使芹菜更绿，放入冷水中冷却，可以保持芹菜的脆嫩口感。
5.将豆腐放入水中1-2分钟，取出豆腐，放入冷水中冷却，取出豆腐洗净水备用。
6.锅里热油，小火炒辣椒，小火炒至微焦，关火，捞出辣椒。
7.将芹菜、木耳和腐竹放入锅中，加入炒好的花椒油和盐，搅拌均匀，盛在盘子里。

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【菠菜豆腐干拌粉条】所需材料:菠菜半斤，豆腐干2块，粉条1把，油盐适量，香油1勺，大蒜2瓣，胡椒粉10块，酱油1勺，糖1勺，
练习步骤:
1.先将干粉丝浸泡，放入容器中，倒入开水，焯软，铺上粉丝，用温水浸泡20-30分钟，浸泡至无硬度即可。不要总是把头发泡在开水里，很容易把粉丝弄断。
2.把豆腐干切成丝。
3.将大蒜敲碎，然后将大蒜切成蒜末，将干辣椒用剪刀切成段，放入耐热碗中。
4.锅内加水煮沸，将豆腐干丝放入沸水中，煮沸后煮2-3分钟，将豆腐干丝煮至变软，取出豆腐干丝，放入冷水中冷却，取出沥干水分备用。
5.锅里的水烧开，加入少许盐，加入菠菜和水，直到颜色变成深绿色，取出菠菜，放入冷水中冷却，取出水，然后将菠菜切成段备用。
6.将人参放入锅中用油加热，用小火煎辣椒，用小火煎至微焦，捞出辣椒。
7.趁热将炒好的花椒油倒入盛有干辣椒的碗中，将干辣椒炒香。
8.将菠菜段、豆腐干丝、泡好的粉丝放入盆中，然后放入蒜末，倒入炒好的辣椒油，加入盐、酱油、白糖、香油，用筷子搅拌均匀，装盘即可。

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【三丝爆豆】所需材料:土豆1-2个，洋葱半个，香菜树3-4棵，花生1小碗，油盐适量，香油1汤匙，糖1汤匙，米醋2汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，欧芹摘下洗净。
2.将土豆沿长度方向切成厚度均匀的薄片，然后切成丝。土豆丝切的不要太薄，比平时炒的土豆丝略厚。炒的时候容易碎，拌的太稀。土豆丝更长，做出来的菜也很优雅。土豆丝切好后，放入清水中再次清洗，洗去土豆丝表面的淀粉，控制含水量。如果土豆丝不用淀粉洗，炸的时候很容易粘在一起粘在一起。
3.洋葱切片，欧芹切成小块，干辣椒沿长度切成两半，不要辣椒籽。
4.锅里放油，用冷油炒花生，转小火慢慢炒，用勺子在锅里轻轻滑动花生使其受热均匀，小火炒的花生不容易炸皮。听到花生噼里啪啦的声音，马上从锅里拿出来，拿出来晾凉备用。花生的含水量很低。如果锅内放热油，花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，会导致外焦中生的现象。这样不仅不好吃，还会影响口感。
5.油温升至7-80%热，炸土豆丝，炸至表面金黄酥脆。油炸时油温高，油温低，土豆丝容易碎。
6.把干辣椒放在碗里。油温稍微下降后，用勺子在干辣椒上倒一些油，炒干辣椒，控制油温，不要炒辣椒。
7.将洋葱和欧芹放入容器中，倒入炒好的辣椒油，加入香油、盐、糖和米醋，用筷子搅拌均匀。然后加入炸好的土豆丝和花生，快速均匀混合，装盘即可。

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【香干绿豆芽拌黄瓜】所需材料:黄瓜1根，绿豆芽半斤，香干豆芽2片，油盐适量，大蒜2瓣，干辣椒3-4个，酱油2勺，糖1勺，米醋2勺，
练习步骤:
1.黄瓜皮营养丰富，应该生吃。但为了防止农药残留对人体的危害，黄瓜在洗净生吃前，应先用盐水浸泡15 ~ 20分钟。用盐水浸泡黄瓜时，不要掐头去根，而是要坚持黄瓜的完整性，避免浸泡时切面营养流失。
2.黄瓜切成丝，干辣椒切成条，大蒜切碎，干辣椒用剪刀切成段。
3.将人参放入锅中加水煮沸，加入干香水，煮开后煮1-2分钟，取出干香水，放入冷水中冷却，取出沥干水分备用。
4.锅中水重新烧开，绿豆芽煮开，水开后煮1-2分钟，捞出绿豆芽，放入冷水中冷却，捞出沥干水分。
5.往锅里加油，加热。将热油倒入盛有干辣椒的碗中，炒干辣椒。油温要控制，干辣椒不要烧焦。
6.将黄瓜丝、干香棒、绿豆芽放入大碗中，然后加入炒好的辣椒油、蒜末、盐、酱油、白糖、米醋，用筷子搅拌均匀，装盘即可。