凉菜有哪些(各种凉拌菜)( 二 ) _小知识

3.大蒜用刀背敲碎，切碎，欧芹切成小块。
4.锅中内参加水煮沸，将豆腐干丝放入水中1分钟，捞出沥干水分，摊开，晾凉。水中的豆腐干可以去除豆腥味。
5.锅里的油烧热至冒烟，关火，稍微降低油温，小火炒辣椒和八角，辣椒和八角炒至微焦，关火，捞出辣椒和八角，不要了。油是生油，所以需要加热到冒烟，然后提炼。否则容易有生油的味道，辣椒和八角要小火炒，这样辣椒香味才能充分炒出来。
6.将豆腐干丝放入锅中，加入蒜末和欧芹段，在蒜末上淋上热油，然后加入辣椒油、盐和糖，用筷子自下而上搅拌均匀，装盘即可。

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【凉拌酸辣海带丝】所需材料:海带丝适量(干)，小米椒2个，辣椒油1勺，香油1勺，大蒜3瓣，香醋1勺，糖半勺，鸡精半勺，海鲜酱油1勺，芝麻适量。
练习步骤:
1.使用干海带丝，需要提前浸泡。将干海带丝放入冷水中浸泡2-3小时，浸泡至回软。海带不能长时间浸泡。食用海带前用水冲洗，但时间不宜过长。一般来说，浸泡6小时左右就够了。浸泡时间过长，海带中的营养物质会溶于水，营养价值降低。
2.把小米辣斜刀切成段，把大蒜打成块，再切成片。
3.锅内加水烧开，加入泡好的海带丝焯水，煮2-3分钟，然后将海带丝煮熟。
4.取出海带丝，立即放入冷水中冷却，捞出沥干水分，将较长的海带丝切成长段。放在容器里使用。
5.将辣椒油、香油、香醋、海鲜酱油、盐、白糖、鸡精一起放入盛有蒜末的碗中，搅拌均匀，拌成凉拌酱。
6.将准备好的凉拌汁倒入盛有海带丝的大碗中，用筷子搅拌均匀，放在盘子里，撒上小米辣和芝麻，一盘酸辣凉拌海带丝就调好了。

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【麻酱菠菜】所需材料:菠菜1斤，麻酱2勺，小米椒1个，香油1勺，盐适量，酱油1勺，大蒜2瓣，
练习步骤:
1.将菠菜的老叶和老根去掉，洗净沥干水分。
2.大蒜切成块。选择芝麻酱时，避免选择瓶内浮油过多的芝麻酱，因为浮油越少越新颖。
3.将锅里的人参加水煮沸，加入少许盐，放入菠菜的茎中。变色后，将菠菜叶推入锅中，淹没半分钟左右。然后菠菜变成深绿色，捞出来。
4.菠菜捞出后，立即放入冷水中冷却，使菠菜彻底冷却。菠菜焯水时，在水中加一点盐会使菠菜的颜色更绿。焯水后放入冷水中冷却，可以保持菠菜的脆爽口感，菠菜的颜色也不会变黄。
5.把菠菜中的水分去掉，然后把菠菜切成段，放在盘子里备用。
6.将芝麻酱放入碗中，加入盐，然后加入香油，用筷子不断搅拌，顺时针方向搅拌，边搅拌边分次倒入冷开水。注意分几次加水。这时候，芝麻酱会慢慢稀释，只需煨芝麻酱至有流动的感觉，加入部分酱油和蒜末即可。搅拌均匀，这样芝麻酱就做好了。
7.把准备好的麻酱倒在菠菜上，用辣椒圈装饰一下，这样一盘香味浓郁的麻酱菠菜就做好了，吃的时候搅拌一下就可以了。

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【金针菇拌黑木耳】所需材料:黑木耳(干)、金针菇、1/3洋葱、适量油盐、花椒10粒、酱油1汤匙、香醋1汤匙、糖半汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需的材料，将木耳提前用冷水浸泡，将金针菇切根，用手撕成小朵。
2.洋葱切成丝，欧芹切成小块。
3.将人参放入锅中加水煮沸，将金针菇放入水中，煮沸后煮半分钟，捞出金针菇。
4.金针菇捞出后，立即放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分备用。
5.锅里的水重新烧开，将木耳放入水中，煮1分钟，取出木耳，放入冷水中，冷却，取出沥干水分。
6.锅内加油加热人参，小火炒辣椒，小火炒至微焦，捞出辣椒。
7.将黑木耳、金针菇、洋葱丝、欧芹放入容器中，然后加入盐、酱油、香醋、糖，倒入炸好的花椒油。用筷子自下而上搅拌均匀，装盘即可。