辣木籽的营养成分辣木籽有什么功效 _小知识

辣木籽的作用是什么(辣木籽的营养成分)
辣木籽富含蛋白质、油脂、维生素、多糖、矿物元素等营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血脂、保肝护肝等多种药理活性。
辣木，属于巴戟科和巴戟天属。，是一种耐旱、适应性强的速生树种，因其根辣而得名辣木。辣木主要分布在亚洲、非洲和中美洲的热带和亚热带国家或地区。自20世纪初缅甸辣木传入芒市以来，我国辣木种植规模已发展到长江以南各省区。古罗马就有辣木的食用记录。它的叶、花、荚、根和种子都有食用和药用功效，因此被称为“神奇的树” 。2012年，中国卫生部批准辣木叶为新资源食品。

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辣木种子呈球形，直径约1cm，质量0.3 g 。它们富含蛋白质、油脂、维生素和矿物质元素等营养物质，具有多种生物活性。在非食品类中，辣木种子因其抗菌和絮凝特性被广泛用于水的净化和处理。此外，辣木籽也是化妆品和生物柴油的原料之一，加工后的辣木籽饼可用作绿肥或肥料。
辣木籽的重要养分成分1.1润滑脂
辣木籽富含油脂，是优质食用油的潜在原料。2016年，范建林等1.6类黄酮和多酚测定了云南省元江县辣木种子的重要营养成分，结果表明辣木种子含粗脂肪40.12% 。辣木籽油中含有大量不饱和脂肪酸，具有稳定性高、不易氧化腐烂的特点。辣木籽油中不饱和脂肪酸的比例高达82%左右(含70%油酸) 。高含量的油酸使其稳定，因此辣木籽油被认为是食用橄榄油的假想替代品。
1.2蛋白质
辣木蛋白具有很大的开发价值。研究表明，辣木种子的蛋白质含量最高辣木种子中粗纤维的质量分数约为1.09%，低于茎、叶和种壳中粗纤维的质量分数。辣木种子中的可溶性纤维，又称辣木抗性蛋白，是一种蛋白酶抗性糖蛋白。结果表明，辣木籽是含有6.5%可溶性膳食纤维的膳食纤维的潜在来源。。在云南省元江县辣木种子的研究中，蛋白质质量分数为37.8% 。采用氨基酸评分法、氨基酸比例系数法和氨基酸比例系数法对辣木种子蛋白的营养价值进行了比较。结果表明，辣木种子必需氨基酸含量均衡，营养价值高。

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1.3维生素
辣木种子含有丰富的维生素。Asghari等[5]对辣木种子营养成分的研究表明，辣木种子中VC和VA的含量分为(14.00.6)mg/100 g和(24.80.7) mg/100 g，次年云南元江县辣木种子VC含量为13.4mg/100g；通过高效液相色谱法。此外，辣木种子中VE的含量为(751.674.41)mg/100 g，远高于新型辣木叶、辣木干叶、辣木叶粉和豆荚[23，27] 。
1.4多糖
多糖又称多糖，是一种高分子聚合物。研究表明，多糖具有抗氧化、降血糖等药理活性，且无毒副作用。辣木种子中总糖的比例为9.75%，含量适中。结果表明，辣木多糖具有抗氧化活性。低浓度时，辣木多糖对羟自由基和超氧阴离子自由基有明显的清除作用，且随多糖浓度的增加而逐渐增加。
【辣木籽的营养成分辣木籽有什么功效】

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1.5可溶性纤维
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辣木种子中总酚含量为4581 ~ 4953mg/100g，与辣木叶片中的含量相似[21] 。因此，脱脂辣木籽粉也可以作为酚类化合物的来源之一。辣木种子中含有的黄酮类化合物以儿茶素、表儿茶素、槲皮素和山奈酚为代表，主要处于共轭状态。此外，辣木种子中含有多种酚酸，没食子酸是主要的酚酸，鞣花酸和咖啡酸次之。
1.7矿物元素
辣木种子含有多种矿质元素，其含量与辣木品种、产地、生长环境以及辣木种子的收获季节有关。辣木种子中钙含量为(1 164.843.4)毫克/100克，钾含量为(57210)毫克/100克[5] 。云南元江县的辣木种子含有多种元素和微量元素，其中钾和镁的含量分别为1 262和495毫克/千克。在辣木种子的营养特性和药物应用研究中，发现辣木种子中的Mg含量为(635.008.66) mg/100 g 。
辣木籽的生物活性辣木种子中的多糖、酚类化合物等植物化学成分具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖降脂、护肤护肝等多种生物活性。

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1.抗氧化剂
辣木籽可以作为抗动脉粥样硬化剂，因为研究表明辣木籽具有很高的抗氧化活性。研究了辣木精油对果蝇寿命和果蝇各世代超氧化物歧化酶和丙二醛含量的影响。结果表明，辣木精油具有较高的抗氧化活性，能清除果蝇体内的自由基，延长其寿命。辣木籽粉提取物中存在游离态和结合态的酚类物质，1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(1，1-二苯基-2-苦基肼，DPPH)的抗氧化活性通过不同的体外试验得到验证。目前也有报道称多糖具有清除活性氧自由基的能力。通过化学抗氧化试验和细胞模型抗氧化试验，得出辣木籽水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。辣木籽油含有生育酚，其高含量也有助于保持良好的抗氧化稳定性。国内研究者也一直在关注其稳定性。段琼芬等人研究表明，温度、加热时间和光照时间都会影响辣木籽油的抗氧化稳定性，尤其是光照时间。采用水酶法制备辣木籽抗氧化肽，并通过测定其清除DPPH自由基的能力来评价其抗氧化活性。讨论了加工过程中温度、pH值、金属离子和糖对其抗氧化稳定性的影响。