板栗煲鸡汤是绝配 栗子煲鸡汤( 二 )
1.选择一个盛汤的容器 。
砂锅是最好的盛汤容器 。砂锅传热慢，小火慢炖，可以慢慢炖出鸡肉的营养成分，肉质不会老化，口感也比较嫩 。同时砂锅保温的效果也不错 。鸡汤煮好之后，可以慢炖一会儿，味道会更足 。
3.优化鸡肉 。
炖鸡最好选择老鸡 。老鸡醇香，适合煲汤 。和嫩鸡肉相比，做出来的汤更浓，营养更丰富 。
3.浸泡鸡肉
将鸡肉长时间浸泡在清水中，可以浸泡出鸡肉中隐藏的血液，减少鸡肉的腥味，而血液是腥味的来源之一 。如果血不出来，会影响鸡肉的食用口感 。
文章插图
板栗乌鸡汤
3.鸡溺水
鸡肉必须用冷水煮 。浸泡在前面后，为了防止血液和腥味残留，溺水是必不可少的 。溺水可以进一步挤出血液和杂质，还可以去除鸡肉中的一些脂肪 。炖鸡汤又浓又鲜 。
⒌足够的水 。
炖鸡汤的水必须一次加满 。记得中途加水 。这样，汤可以持续保持在沸腾状态，鸡肉的营养物质可以持续释放，从而保证汤的醇厚口感 。如果中途加水，这个过程就会受阻，导致缺汤 。
6.小火慢炖
慢炖过程不会让鸡肉变老，肉质细嫩 。要点是在小火的情况下，鸡肉中的营养物质释放更完全，汤中的营养物质更丰富 。
⒎熟练地加入配料和调味料 。
这里提到的食材是栗子，栗子不宜提前放入，否则栗子在长期炖煮过程中容易碎成渣，可以放在中间 。调料要少而精 。制作板栗鸡汤时，切记不要加太多调料，只需加盐调味即可，这样才能保证鸡汤的鲜度 。加入后不要搅拌，防止咸味 。
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