醪糟 醪糟的做法(传统甜酒做法)
醪糟的做法(传统甜酒（醪糟）做法)
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醪糟的做法(传统甜酒(醪糟)做法)
寒冷的冬天，我想喝一碗热甜酒，北方也叫醪糟 。我们南方人经常在甜酒里吃蛋液、桂圆、红枣等等 。甜酒和巴赞一起供应，你和你的家人在火炉旁取暖 。即使冬天很冷，喝了之后，从胃到心底总是暖暖的！现在按照我的方法去做，就不用再出去买了 。发酵的关键是坚持最适宜的温度 。生产这种酒汁只需要三天 。盖子一旦揭开，闻起来就很香，赶紧做吧！
作者夜香·洪杰
用料4公斤糯米
3公斤冷开水
九曲12g
做法步骤
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1.糯米洗净2-3次，洗掉表面的淀粉 。
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2.浸泡一晚
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3.当糯米泡到可以揉成粉的时候，拿出来准备蒸 。
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4.用筷子拨几个孔，插进糯米里，然后大火蒸一个小时 。
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5.在预期的过程中，用沸水焯一下所有工具，避免杂菌，这样可以促进更好的发酵胜利 。
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6.将筷子插入糯米中 。没听到沙沙声的时候，把糯米蒸熟，然后把4斤糯米倒入3斤【凉白开】注！倒入冷开水时，一定要边倒边拌，不要一次倒入 。
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7.冷却后，用手测试糯米的温度 。如果你的手能感觉到一点温度，就没事了 。
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【醪糟 醪糟的做法(传统甜酒做法)】8.倒入酒曲12g拌匀(放酒曲时一定要要求温度，不能高于人的体温 。如果太热，会把里面的酒曲烧死 。如果太冷，发酵不好 。
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9.压缩它 。
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10.在中间切一个洞 。
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11.密封塑料包装
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12.将盛有糯米的碗放在25℃左右的容器中，预计发酵3-4天 。(这里我用旧的以稻草为底的洗衣篮，然后在碗旁边放两个热水瓶，最后用大被子盖好被子，用盖子把被子压紧，保证不会有风漏进来 。)
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13.如果想让甜酒保存更久，把准备好的甜酒倒入罐子里密封，放在锅里蒸5分钟 。高温杀菌后会停滞发酵，然后放入冰箱冷藏 。吃了一年，味道会和第一次一样 。
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14.做好了给我奶奶做甜酒做鸡蛋 。
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15.倒入甜酒，放一些红糖，搅拌融化 。煮开后可以倒入蛋液，边倒边搅拌，然后放入枸杞 。
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16.只是坐在火边，暖着自己，喝着甜酒，暖到心底，就觉得暖暖的 。
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