病号餐菜谱 _病人

人们在大病初愈的时候饮食就更加应该关注，不要去吃一些不利于自己疾病恢复的食物，每天的饮食应该要更加的清淡一些，不要吃太过于油腻的食物，比如说可以喝些莲子汤，绿豆汤等，这些具有清热解毒功效的汤品也是比较好的滋补食物，适当的加入一些鸡汤和火腿来调和自己的营养。

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[西瓜盅用料]西瓜1个，鸡肉、火腿、莲子、龙眼、胡桃、松子、杏仁适量。
[西瓜盅制法]把鸡肉和火腿切成丁；将西瓜上端切下(小为盖，大块为盅)，挖夫瓜瓤；将上述用料一并填人瓜内; 盖上盖，隔水蒸熟即成.
[西瓜盅功效]清暑祛热。消烦止渴，利尿. 注：此方见于《御香飘渺录·上方玉米》一节有载、是慈禧很欣赏的食品。加入鸡肉、火褪、莲子等都是为了滋益补养。山东孔府菜有“西瓜鸡” 。其制法相同，是将调好味的雏鸡，配以干贝、香菇、盐笋、口蘑。南荠，也是蒸制，都是宫廷颐养的食品。【病号餐菜谱】

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[绿晶肘用料]猪肘(去骨)1000克，绿豆500克，葱、姜、盐、白矾少许。
[绿晶肘制法]①猪肘子刮洗干净，加水放入锅内，下绿豆和少量的白矾，用微火煮至用筷子一扎肘子即透时取出晾凉。②将煮透的猪肘子皮朝下放在大碗内，上面放葱、姜和盐，再倒入原汤(不要绿豆)，用旺火上锅蒸烂，取出再晾凉。②将连汤的肘子放进冰箱或冰上，待凝结成冻时取出切片，摆在盘内即可食。
[绿晶肘功效]清热、生津。适用于口渴心烦的患者及酷暑下餐食用。

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[鲜荷叶包鸡制法]①把鸡肉、蘑菇切成2毫米的薄片，火腿切得更小些(共切成20片) 。姜、葱、切成薄片。荷叶洗净，用开水烫一下，去掉荷蒂荷梗。荷叶撕成20片。②蘑菇用开水烫后捞出，用凉水冲冷。②把鸡肉、蘑菇一起放人盆内，加盐、白糖、香油、料酒、鸡油、胡椒面、玉米粉、姜片、葱末、调匀搅拌，然后把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，每包里再加一片火腿，包成长方形的包，码在盘内，上笼蒸熟即成。