鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝做法

2022-12-31

鱼香肉丝怎么做(鱼香肉丝怎么做)
今天给大家分享一道常见的家常菜“鱼香肉丝”，是以肉丝、木耳、玉兰片为配料，配以大葱、泡椒等辅料。肉丝滑嫩，口感脆嫩。如果你感兴趣，赶紧学。

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食材:猪里脊肉、木耳、玉兰片。
辅料:泡椒、大蒜、生姜、鸡蛋。
调料:盐、料酒、酱油、白糖、鸡粉、酱油、陈醋。
“鱼香肉丝”——酥、嫩、鲜。
1.开始准备下面的食材。
准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝，用清水浸泡一会儿，去除里面的血水。

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准备一把黑木耳，提前浸泡，清洗干净，切成细丝。

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准备适量玉兰油片，切成细丝，用清水浸泡去除异味。玉兰片是用新鲜的竹笋做的，酥脆可口，可以丰富菜肴的味道。如果家里没有玉兰油片，胡萝卜也可以用。

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【鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝做法】
2.开始准备下面的附件。
准备一把泡椒，先切圈，再剁成辣椒酱，这样炒出香味。
准备一些大蒜，拍平，剁成蒜末。
准备一块姜，切成姜末丁。

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3.接下来腌制肉丝。
将泡好的肉丝挤出水，加入一勺盐和少许料酒，搅拌均匀，打入一个蛋清，将肉丝的胶质向同一个方向打出来，肉丝粘的时候倒入一点老萃色，搅拌均匀，然后抓入一点水淀粉锁住肉丝里的水分，最后倒入一点植物油防止肉丝互相粘连，拌匀腌制10分钟。

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4.开始在下面拌鱼露。
锅中放入糖15克、鸡粉2克、酱油5克、陈醋10克、料酒5克，然后加入少许水淀粉搅拌均匀备用。
鱼露可以根据自己的口味来准备，喜欢甜味的可以多加点糖。

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5.将木耳和玉兰花放入水中焯一下
在锅里烧水。水烧开后，放入木耳和辛夷丝，快速焯水20秒后倒出。用清水冲洗，以免太冷。

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6.接下来开始做饭。
锅里的油烧热，然后倒出热油，多放点凉油。油温四成热时，将腌制好的肉丝倒入锅中，用勺子快速摊开。肉丝金黄时，倒出控油。
润滑时，温度不宜过高，时间不宜超过30秒，否则肉丝不够光滑。

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锅底油留在锅里，放入姜、蒜、泡椒翻炒一会儿，把里面的水翻炒一下，然后放入木耳、辛夷丝炒干翻炒，这样吃起来更脆。

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然后加入光滑的肉丝翻炒几下，再加入鱼露大火快速翻炒，让酱汁均匀的包裹在食材表面，然后加入小葱，翻炒均匀后出锅。
鱼露放入锅中后，一定要快速翻炒，这样才能充分激发鱼的鲜味。

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好了，一份糖醋鱼香肉丝做好了。

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