辣是人生五味和调料味当中很重要的一种味道,辣味可以刺激身体出现一系列分泌应激反应,还能够产生一系列的快感,然而过度的辣会刺激到大脑以及心血管强烈反应 。有时候日常当中非常想吃辣的食物,主要是辣可以刺激人的胃部,而且辣味对于下饭来说是很很好的一种方法,还能产生愉悦感 。
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辣椒的辣是一种针刺一样的痛觉,辣椒中的辣椒素是一种生物碱,刺激人体产生香草醛体,从而使得神经细胞温度增加,有被触电的感觉 。继而刺激疼痛介质,刺激大脑产生内源性吗啡——内啡肽,从而产生愉悦感 。所以人老想吃辣 。
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其实,没有人天生就喜欢吃辣椒,辣椒也是明朝末年才传入中国的 。喜欢吃辣椒是慢慢培养出来的 。再喜欢吃辣椒的人,在他们刚开始尝试吃辣椒时,都是觉得不太舒服的 。但慢慢人们发现,在大脑感到疼痛时,身体会出现一系列应激反应,例如分泌类似吗啡的物质内啡肽,试图通过产生快感来镇痛 。这样,在最初的疼痛之后,反而让人产生了一种愉悦感,也正是这种痛感和快感的结合,让很多人的饮食无辣不欢 。
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵 。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区 。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡 。
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【为什么想吃辣的】吃辣椒释放出更多的内啡呔 。持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的“快感” 。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用 。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味 。
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