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香菜煎鹅蛋有什么功效_香菜的功效解析?( 二 )


季节：春、夏、秋、冬
香菜全年都有种植 ， 但以秋、冬季的品质较好 。它营养丰富 ， 主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等 。经科学分析 ， 香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上 ， 钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜 。此外 ， 香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质 ， 这是它有特殊香味的主要原因 ， 具有刺激人的食欲 ， 增进消化等功能 。
中医认为 ， 香菜辛温香窜 ， 内通心脾 ， 外达四肢 ， 辟一切不正之气 ， 为温中健胃养生食品 。日常食之 ， 有消食下气 ， 醒脾调中 ， 壮阳助兴等功效 ， 适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用 ， 可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状 。
香菜含有丰富的矿物质及维生素 ， 常少量食用 ， 对身体有益 。香莱辛温 ， 含有芫荽油 ， 有驱风解毒 ， 芳香健胃的作用 ， 人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒 ， 促进人体周身血液循环 ， 故常用作发疹的药物 。小儿出疹痘 ， 可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤 ， 或水煎芫荽 ， 趁热熏鼻 ， 或蘸汤擦面及颈部 ， 可以加速疹痘发出 ， 如已出者则应停止使用 。
香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内 ， 再加香菜制成香菜粥 ， 可增强散寒止痛、健胃消食的功效 ， 常用于治风寒头痛 ， 胃弱食滞等症 。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之 。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用 。
香菜还有降血压的作用 。据报道 ， 鲜芫荽lOg ， 加葛根10g水煎服 ， 早晚各1次 ， 每次服50m1 ， 服lO天为1个疗程 ， 对治疗高血压有辅助疗效 。另外 ， 香菜还有美容的作用 ， 《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载 。芫荽还可放在鱼和肉中调味 ， 有去毒作用 。
香菜可以加其他食物配伍以提高药效 。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌 ， 能健胃进食 ， 适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫苏10g ， 葱白lOg ， 水煎加糖调味 ， 可制成芫荽紫苏葱白汤 ， 为辛温发散剂 ， 可助麻疹透发;芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠 ， 可以治大小肠出血、便血等症 。
当今 ， 香莱广泛用于烹调领域 ， 因其含有一种特殊香气 ， 故有调味 ， 去腥臭和增进食欲的作用 。做汤加上香菜可增加汤的清香;烹制畜肉类菜肴时加些香菜 ， 可去腥膻而美味 。香菜既可凉拌 ， 又可炒制 ， 还常用于菜肴的装饰 ， 是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜 。
香菜虽味美 ， 但不宜多食或经常食用 。这是因为中医认为香菜辛温香窜 ， 内通心脾 ， 外达四肢 ， 辟一切不正之气 ， 有温中健胃的作用 ， 但因香菜味辛能散 ， 多食或久食 ， 会耗气、损精神 ， 进而引发或加重气虚 。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者 ， 更应少食香菜 。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的'气虚 ， 此时 ， 也应和香菜暂时保持距离 。此外 ， 香菜还具有温热、发疮的作用 ， 故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用 ， 否则会加重病情 。
香菜一般作调料 ， 但不可多食 。我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人 ， 不宜吃芫荽 ， 吃了反而会加重病 。芫荽虽芳香 ， 但多食会令人多忘、脚软、气虚 。
香菜的功效与作用
风寒外感、脱肛、食欲不振、小儿麻疹
如何挑选香菜
在购买香菜时 ， 应尽量选择那些个儿小的 ， 闻起来香味浓一些的 。
香菜的制作技巧
1.香菜是重要的香辛菜 ， 爽口开胃 ， 做汤可以添加 。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用 ， 因为这样的香菜已经没有了香气 ， 根本没有上述作用 ， 而且可能会产生毒素 。


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