牛肉变色了还能吃吗
能吃 。牛肉变色是因为牛肉中的肌红蛋白在有氧气与无氧气的情形下会出现出不一样的色彩，并且这种状况是可逆的，所以正常情形下只要没有变质糜烂的情形，牛肉变色是正常现象，可以放心食用 。
牛肉变色了还能吃吗
文章插图
肌红蛋白本身略显紫色，所以新颖屠宰的牛肉会偏紫色，肌红蛋白与氧气联合会生成氧合肌红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色 。
如果到低氧环境下，氧合肌红蛋白因失去氧气又会回到最初的紫色 。比如真空包装中，牛肉一般出现暗紫色 。
【牛肉变色了还能吃吗】所以有氧气的情形下牛肉色彩会变成亮红色，低氧或无氧情形下牛肉会出现暗紫色，这与牛肉质量无关，是一种正常现象 。
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