糖蒜变蓝色了怎么回事啊
糖蒜变色了属于正常现象,寄存糖蒜的温度略高或经常见光,蒜中的物资与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反响发生蓝色素 。糖蒜变蓝色了是可以食用的,色素的转变能够晋升大蒜中含硫量的高度,风味奇特,养分美味,可增进消化 。
糖蒜变蓝色了的原因
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糖蒜变蓝色属于正常现象,发生色素的改变进程先是发生蒜蓝素,再改变为蒜绿素,其中的蓝色、绿色色素性质并不稳固,寄存腌大蒜的温度略高就会分解,见光也会加速它的分解 。
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糖蒜变蓝色了是可以食用的,蒜中的物资与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反响发生了蓝色素,色素的转变能够晋升大蒜中含硫量的高度,风味奇特,养分美味,可杀菌,促消化 。
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【糖蒜变蓝色了怎么回事啊】如果想要泡出白色的糖蒜,须要坚持温度较高的环境下浸泡即可,一般不要放冰箱,放在常温下泡的糖蒜就是黄色或白色的,糖蒜须要满足低温请求能力催化蒜酶对大蒜的变色作用 。
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