蚝油变稀了还能吃吗
蚝油变稀了还能持续食用 ， 若是想耗油开封后 ， 依然坚持粘稠性 ， 可以放进冰箱冷藏保留 。蚝油是因变性淀粉和小麦粉的性质 ， 决议粘稠性 。蚝油打开后 ， 会与空气接触 ， 将小麦粉和变性淀粉分解为麦芽糖 ， 释放出水分 ， 才会变稀 。
蚝油变稀了还能吃【蚝油变稀了还能吃吗】
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蚝油开封后 ， 在常温下变稀 ， 不会影响味道 ， 对食用安全性也没有太大影响 ， 可以持续食用 。想要蚝油在开封后坚持粘稠性 ， 可以将其寄存在冰箱的冷藏室中保留 。
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蚝油的粘稠性 ， 重要是由变性淀粉和小麦粉的性质决议的 。正常情形下的变形淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状况 ， 使蚝油具有较高的粘稠性 。
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打开蚝油后 ， 会与空气中细菌接触 ， 这些微生物将蚝油中的小麦粉和变性淀粉分解为麦芽糖 ， 损坏其与水分的胶着状况 ， 释放出水分 ， 才会使蚝油的粘稠度下降 。
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