腐乳的发酵原理 _小知识

腐乳发酵原理其实就是依靠毛霉、酵母菌、曲霉等微生物进行发酵，再根据不同口味增添红曲霉、米曲霉之后发酵制成的一种食物。腐乳不仅营养价值高，而且根据不同地区的口味，还分为不同种类，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等。
腐乳的主要发酵原理。

文章插图
其实腐乳的发酵原理是利用毛霉、酵母、曲霉、青霉等微生物进行发酵，其中毛霉是发酵的重点。毛霉发酵后会产生一种白色的菌丝，可以同时分泌淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶，所以腐乳才有这样独特的风味。

文章插图
制作腐乳时，首先要准备豆腐，将豆腐切成小块，然后接种根霉或毛霉进行发酵。进入发酵期时，我们可以根据不同的口味加入红曲、酵母、米曲霉等微生物密封保存，这样豆腐经过一系列的发酵就可以食用了。

文章插图
【腐乳的发酵原理】福福不仅味道好，而且营养高。它含有大量的蛋白质、脂肪、钙等微量元素，可以补充人体所需的能量物质。目前，腐乳根据不同地区的生产方法可以分为不同的类型，包括红色腐乳、绿色腐乳、白色腐乳、酱制腐乳、彩色腐乳。

腐乳的发酵原理