挂糖霜诀窍
挂糖霜的诀窍就是炒糖、融糖、挂霜这几个步骤，炒糖时要注意糖和水的比例，用中火不停地翻炒搅拌，融糖时要用小火，等到糖汁的泡泡变大就能放挂霜的食材了，翻炒均匀让每一粒食材的表面都裹上糖液，待完全冷却凝固后再出锅 。
1.油炸糖 。
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将约30克晒干的白糖倒入干净的锅中，加入少许水，然后大火翻炒，中火翻炒 。在这个过程中，一定要注意糖水的比例，一般是3: 1 。炒糖时，温度不宜过高，否则容易炒糊 。同时，不断的搅拌加速了糖的融化 。
2.融化糖 。
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用中火将糖炒至完全融化，然后用小火煮沸 。糖汁开始一个接一个地冒泡 。随着加热温度的升高，气泡开始变大变密，糖汁变粘变白 。这时，糖霜就做好了 。糖融化后，一定要用小火煮开，防止水蒸气蒸发，这样才能使糖霜的颜色像雪一样白 。
3.挂霜 。
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【挂糖霜诀窍】糖霜做好之后，加入需要糖霜的食材，如花生、核桃、腰果等 。，快速翻炒几下关火，然后继续翻炒均匀使食材表面覆盖一层糖霜，静置一会 。随着温度降低，糖液附着在食物表面，糖霜变得越来越白 。完全冷却凝固后，出锅即可品尝 。
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