自制酸奶为什么会出水 _小知识

自制酸奶出水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水。发酵时间过长导致乳清析出，酸化过度，菌粉添加过多，搅拌时容器晃动剧烈等因素，都是酸奶出水的原因。
自制酸奶问世的原因。

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首先和酸奶的原料有关。因为牛奶本身含干物质少，水分多，比较稀，生产完成后，肯定会有很多水分。因此，我们应该选择干物质含量高的牛奶或添加奶粉来增加牛奶中的干物质含量。

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【自制酸奶为什么会出水】其次，发酵时间过长，导致乳清析出。酸奶沉淀出来的水其实就是乳清，营养价值非常高。没有乳清的酸奶容易让人发胖。在接下来的生产中，缩短酸奶的发酵时间可以减少乳清的沉淀。

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另外，由于过度酸化、过度添加菌粉、严重的容器振动等原因，乳清会沉淀。因此在制作酸奶时，需要选择产酸稳定的发酵剂，加入适量的菌粉，搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，可以有效减少乳清的沉淀，减少酸奶的出水。

自制酸奶为什么会出水