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老醋海蜇头不知道为什么，冬天如果吃凉拌菜，反而觉得更爽口一些，饭桌上来一盘地道的凉拌菜，开胃下饭再好不过了 。老醋海蜇头是沿海人家过年时候必备的一道凉拌菜，根据自家的喜好来调配而成 。
材料：
海蜇头500克，蒜2瓣、香菜少许、朝天椒1支
调味料：
芝麻香油、料酒、陈醋、盐、白砂糖、蔬之鲜各适量
做法：
1、用冷水将海蜇头表面冲洗干净 。然后在大碗中放入大量的冷水将海蜇头浸泡3小时 。
2、取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上，斜刀切成片备用 。
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3、大火加热将水煮到90度，放入海蜇片，焯水，片刻捞出，放入准备好的凉开水中浸泡 。
4、蒜切成末，香菜择洗干净，朝天椒切小圈状 。将蒜末、陈醋、料酒、芝麻香油、盐、白砂糖和蔬之鲜放入小碗中调和均匀备用 。将处理好的海蜇片摆盘，淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒装饰即可 。
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【老醋海蜇头】小贴士：
1、开水浸泡后放入冷开水中是为了能让海蜇头富有弹性 。
2、一般在家里做的时候没有放辣椒，这里只为了装饰，吃之前可以先挑出来 。
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