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夏天怎样腌制腊肉 怎么腌肉

如何腌制肉类(夏天如何腌制腊肉)
腌制在烹饪肉类菜肴中起着重要的作用，不仅可以帮助原料去除异味，还可以增强风味和香味 。腌制的肉可以呈现出美味的味道，而不需要复杂的烹饪技术 。腌肉是厨师在腌制时常用的自制调料，由香料、盐等材料混合而成 。不同调料的搭配组合可以赋予菜肴独特的风味！
今天给大家介绍5种腊肉材料，有适合酱肉的，有适合风干肉的，有可以用来烧烤的 。感兴趣的朋友不妨一试！
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腌制肉类的第一种方法:豫园酱油120克，干黄酱40克，酱油和麦芽糖30克，干九层塔25克，鲜迷迭香15克，鸡粉15克，砂仁粉10克，山奈粉10克，白胡椒粉10克，肉桂粉4克，八角粉4克 。以上是长度30cm，宽度8cm的腌五花肉的量 。
白年酱肉
这道菜的名字虽然有“酱”字，但不是卤制的 。它的制作工艺和腊肉有些相似:首先将五花肉用秘制酱料腌制，晾干后用茶叶和白糖熏制 。离开盘子之前，把它放入蒸锅，加热软化 。这种做法使肉中多余的油被挤出来，肥肉不腻，瘦肉不柴，还有一种特殊的烟熏味 。腌制肉类用的酱油产自山东济宁，比普通酱油稍甜，具有色泽黑亮、口感醇厚、豆香味浓的特点 。与九岑塔、迷迭香等西方香料搭配，能去除肉腥味，增添清香 。
批量预制:
1.把五花肉清洗干净，挂起来晾干水分 。
2.将五花肉换成长30cm，宽8cm的肉片，放入特制的腊肉料中，拌匀后放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏48小时，取出后挂在通风处，用大风扇吹40小时 。
3.将1000克锯末和500克白糖均匀撒入锅中，放入炉排，放入30公斤干五花肉，盖上锅盖大火加热，抽上一口，抽上40分钟，关火再炖20分钟，冷却后冷藏五花肉备用 。
4.锅中放入清水1500克，加入盐10克，味精5克，鸡精3克，八角2个，泡好的黄豆煮1000克，捞出放入烤箱180℃烤20分钟 。
进食过程:
抽屉里放一片荷叶，撒上30克预制黄豆 。将酱汁用尖刀切成2毫米厚的薄片，放入蒸锅中适量，放入蒸锅中蒸5分钟，撒上少许葱花即可 。
制造密钥:
1.为了使酱汁味道均匀，在腌制时需要将五花肉翻一次 。
2.风干时室内温度不宜超过17℃，否则酱肉容易变质，夏季应挂在空室内 。
百年酱肉烧烤的详细制作过程 。
1.五花肉腌制后风干，熏制40分钟成为酱肉 。
2.将酱肉尖刀切成2mm厚的块 。
3.酱肉和大豆在蒸锅里蒸5分钟 。
二、腊肉的做法:海天酱油500克，海天酱油250克，白糖600克，五香粉少许，辣椒粉少许，胡椒粉少许 。将上述调味料搅拌均匀 。以上是腌制10斤五花肉的量 。
金黄色的肉干
这道菜是由川式腌肉改进而来的 。腌制时，我们不再用面酱，而是放酱油，增加甜度 。成品比四川原版清淡，比上海本地腊肉更有风味 。现在它已经成为餐桌上的必备品 。
制造过程:
1.将10斤五花肉切成三指宽的条，洗净后擦干表面水分 。将卤肉放入锅中，浸入五花肉中，密封，放入冰箱腌制七天，每天翻动一次 。
2.腌制后挂肉，用风扇吹四天，直到表面风干 。
3.烤箱预热到200℃，肉条烤45分钟，取出放凉，切片上菜 。
特点:咸甜酱，风味十足 。
黄金肉干的详细制作过程 。
风干熟肉条 。
第3段 。腊肉的做法:椒盐50克，白酒35克，香辛料粉25克，调料搅拌均匀 。以上是腌制500克猪头肉的量 。根据腌制猪头肉的实际重量，增加上述调料的用量 。
制作香辛料粉:
香叶300克、小茴香300克、山奈200克、花椒150克、八角150克、草果粉150克、陈皮100克、香茅粉100克、豆蔻60克、白胡椒粉60克、当归30克，将上述香料混合均匀，磨成粉末 。
自制咸猪头肉 。
这是南京“十朝院”的头号凉菜 。它由猪头肉、耳朵和舌头三部分组成，经过腌制、风吹、蒸和冷拌 。咸、香、微酸，大气包装 。
批量预制:
1.将30头新鲜猪头烧除表面余毛，刮洗干净，切掉猪耳朵和猪舌 。猪头从中间劈成两半，猪脑取出作他用 。将三种原料放入大锅中，加入腊肉反复揉搓至表面微热，使味道渗透到肉的深层 。
2.将切碎的胡萝卜、切碎的大蒜、切碎的青椒、洋葱和欧芹按照5: 5: 5: 5: 2的比例混合 。
3.将猪头、猪耳、猪舌堆成大桶，每码铺一层原料，铺一层切碎的蔬菜，撒少许椒盐，压实后腌制20天 。在此期间，原料和蔬菜会产生水，水会与椒盐混合形成盐水 。因此，上层原料应每5天翻一次缸底，使其口感均匀 。


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