干花胶怎么泡发 _制作方法

花胶去除水分做成干的能够保存更长的时间，所以晒干和腌制都是人们长时间保存一种东西的方法，干的花胶必须要经过浸泡，让水分完全浸入才能再被人们使用，但是泡花胶不能仅仅是简单的将花胶放进水里面，水的量和花胶的量都是需要严格把控的，那么干的花胶怎么泡发?

文章插图

泡发花胶分两个步骤，首先第一步：浸泡。将花胶放在清水里，浸泡一个小时。
其次第二步：清理。先捞起一个花胶，用手掰开花胶。
如果花胶掰不开需继续浸泡，反之捞起。
将捞起的花胶用清水洗净。
最后用刀把花胶切开，这里如果有花胶还是切不动，那么则需要继续浸泡。
冷泡法：营养价值最大化的泡发方式
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中，水位线要没过花胶后再高出一厘米左右即可。
每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡。泡发好了之后，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，泡发的水要倒掉。
优缺点分析：这样泡发好的花胶可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。

文章插图

【干花胶怎么泡发】蒸煮法：感官最漂亮的泡发方式
把干花胶上锅蒸30分钟或者水煮30分钟后捞起放入容器中，加入自来水没过花胶，放进冰箱保鲜层静置24个小时。炖花胶的时候将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟(不能超过30分钟) 。
优缺点分析：这种方法能最大化的去除花胶的腥味，泡出来的花胶又厚又大，炖后口感也会很好，但是也会大幅度流失营养。
盐炒法：
把大量的海盐猛火炒到发烫，把干花胶放进去用盐埋起来炒，这期间花胶会扭曲变形。继续炒至颜色变成土黄，不会变形的时候，用筷子夹起来，敲掉盐灰，放在一个盆里备用。盐发的花胶可以炒菜、煮汤、烫火锅。
优缺点分析：此做法会让花胶的功效全废，同样也是口感较好。