香肠怎么烧 _怎么做

香肠的做法每个地方都是完全不一样，不过这道美食还是以南方地区的为主，很多人们想要吃到比较正宗的香肠都是需要跑到南方地区，比如说广东，其实广式香肠是味道最具有特色的一种，但是做法很多人们都是不太了解，通常就是将猪肉腌制好以后灌入到猪大肠里面，这样晾晒一段时间就可以食用。

文章插图

做法步骤
【香肠怎么烧】
1. 用上好的猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
一看是否干爽。干爽的广味香肠是上品，如果广味香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度，越薄越好；蒸熟后广味香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“ 。

文章插图

四看肉色。广味香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购广味香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质广味香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的广味香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，广味香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

文章插图

二闻是检查广味香肠的味道。广味香肠通常味香可口，变质广味香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查广味香肠的干湿程度。广味香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的广味香肠质量差。广味香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的广味香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。