厨师长教你做家常红烧鱼 家常红烧鱼
家常菜焖鱼(厨师教你做家常菜焖鱼)
红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨都是家常菜 。今天给大家分享一个“焖鱼”的方法 。红烧鱼的方法都一样大 。关键是鱼不破皮，味道鲜美 。今天，我想和大家分享一下 。有兴趣的朋友可以在家试试 。
食材:鲤鱼 。
辅料:大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒 。
调料:豆瓣酱、料酒、酱油、酱油、食源网盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油 。
[红烧鱼]-外面很嫩 。
1.开始准备下面的食材 。
首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，刮去鱼鳞去掉内脏和鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼肚的黑膜，腥味很重，必须清洗干净 。(麻烦的朋友可以让摊主处理)
清洗后，将花刀斜着放在鱼身两侧，便于腌制 。使用花刀时，要紧紧压住鱼身，以免滑倒伤手 。
2.腌下面的鱼 。
然后在鱼肉上撒上盐，倒入少许料酒去腥，按摩鱼肉，让其吸收汁液和味道，腌制10分钟 。
3.开始准备下面的附件 。
在资源网准备几块大蒜拍扁，炒出香味 。将一块生姜切片，再准备一块大葱，切成大葱片，全部放在一起，然后加入两个八角和几个干辣椒备用 。
4.让我们炸鱼吧 。
这时，鱼几乎被腌制好了 。我们把面粉均匀地撒在鱼身上，吸起水来的时候一定要撒到鱼干了，这样煎炸的时候才不会粘锅，还能让炸出来的鱼金黄脆脆 。
所有的鱼都加工好了，我们就炸鱼 。油温60%热，油面略冒烟 。首先，拎着鱼尾，把鱼头放在油锅里炸一会儿 。鱼头不容易煮，所以可以在油锅里煮一会儿 。然后，将整条鱼滑入油锅，油温会降到五成热 。中火煎6分钟 。这一步是将鱼煎至熟成形状 。
【厨师长教你做家常红烧鱼 家常红烧鱼】
油炸时不要翻动鱼身，以免鱼皮受损 。当鱼身煎至金黄色，表面非常焦脆时，轻轻捞出鱼，控油备用 。
5.接下来开始做饭 。
锅中留少许底油，放入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒成红油，放入准备好的葱、姜、蒜等小料，一起翻炒，炒出香味后沿锅边倒入半勺料酒 。料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高而挥发，可以挥发鱼的腥味 。
然后转大火加入适量清水，加入少许老底色，加入5克酱油保鲜，加入一勺盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香 。如果你不喜欢十三香，就不要放手 。放入炸鱼，把汤倒在鱼上 。不要把鱼翻过来，以免变成生的 。盖上锅盖，转小火炖10分钟 。
十分钟后，鲤鱼已经吸收了汤汁，变得非常鲜嫩，可以用筷子轻轻刺破 。这时候加入一茶匙白糖提神，再倒入半勺陈醋，可以软化骨头，让鱼肉更嫩 。继续把汤倒在鱼上，使味道更加均匀 。汤汁逐渐变浓后，轻轻取出鱼，将资源网放入盘中备用 。
最后，在剩下的汤汁中勾入少许水淀粉，开大火将汤汁收割成粘稠状，再倒入少许香油搅拌均匀，将汤汁均匀地倒在鱼肉上，撒上葱花即可 。
好了，美味的红烧鱼准备好了 。
技术要点:
1.炸鱼一定要油热到脆干，鱼头不容易熟 。首先，将其浸入油锅中，煎一会儿，以便与生熟鱼一致 。
2.有耐心的话可以煮一会不加淀粉 。如果你把原汁煮沸，味道会更好 。
推荐阅读
- 葱油帝王蟹的做法 帝王蟹做法
- 李亚鹏|李亚鹏携妻女现身乡下新屋！亲手做饭熬鸡汤，女儿正脸罕见被曝
- 为什么做俯卧撑腹部会痛
- 如何制作地菜煮鸡蛋？ 地菜煮鸡蛋的做法
- 薯条最简单的做法 炸薯条的家常做法
- 100元人民币在缅甸做“土豪”，可以做什么？缅甸美女告诉你
- 手把手教学！抗原自测，这样做
- 最简单好吃的泡菜做法 泡菜的腌制方法和配料
- 美味又营养的汉堡包怎么做？ 汉堡怎么做
- 发生“不当得利”时该怎么做？ 不当得利的诉讼时效