干鱼翅的泡发方法 鱼翅的泡发

鱼翅泡发(干鱼翅泡发法) 。
鱼翅是中国传统珍贵食品之一,与燕窝、海参、鲍鱼并称中国四大“佳肴” 。但由于我国地处温带,冬季寒冷,干旱、洪涝、自然灾害频繁,内陆地区远离海洋,所以干鱼翅较多 。然而,干鱼翅的发泡方法已经成为一个大问题 。

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如何泡干鱼翅?干鱼翅的发泡方法 。
浸泡干鱼翅的主要步骤如下:
泡、炖、炖根据鱼翅的粗细、嫩度、品质不同,生长的方法、时间、温度也不同 。
干鱼翅的发泡方法 。
将鱼翅放入清水中浸泡五个小时左右,放入电饭煲中煮半个小时,将鱼翅和一个柠檬或橘子一起放入锅中去腥,翻滚20分钟左右,关火,启动保温系统,让鱼翅放入电饭煲中煮三个小时左右,然后放入清水中浸泡两个小时,即可使用 。如果鱼翅较薄,可以相应缩短下水时间至半小时 。
晒鱼翅泡头发小贴士 。
1.注意选材 。不管用什么等级的鱼翅,发霉变质的鱼翅都不能用 。
2.浸泡时,一定要勤换温水,至少3次,以免水臭味导致鱼翅变质 。
3.炖之前,用两个竹笆夹住鱼翅 。做到这一点,一是避免鱼翅煮锅,二是避免鱼翅变形散落 。
4.做饭的时候注意时间 。笔者的经验是:老硬鱼翅一般要炖5-6个小时;将嫩鱼翅像资源网一样炖4-5小时 。炖鱼翅的时间不宜过长 。如果太长,鱼翅的表面很容易因为开裂而变成沙子 。当然,煨制时间不宜过短,否则黑色的外膜和沙粒不会被去除 。
5.慢炖时,用小火慢炖,但不要开锅 。如果火力强,水开了,就有可能把鱼翅表面烧开,鱼翅表面会变烂,沙粒会混入鱼翅肉中,难以刮除沙子 。
此外,鱼翅在制作前应根据其大小和老嫩程度进行分离,以便单独制作 。否则,又小又嫩的鱼翅已经在资源网里腐烂了,而又老又壮的鱼翅还没有做透 。
6.炖鱼翅时不宜用铁锅和铜锅 。由于鱼翅中含有硫和蛋白质,会与铁和铜反应生成硫化铁,会造成鱼翅表面出现黑色和黄色斑点,影响成品质量 。制作鱼翅时,建议用瓷罐、不锈钢等器皿炖煮 。
7.不要用油、碱、盐等给鱼翅染色 。炖鱼翅时或鱼翅煮熟后,否则会导致鱼翅皮融化,影响成品菜的质量 。
8.鱼翅在锅里煨好之后,在去肉去骨渣的时候,用竹签轻轻一挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成品菜的美观 。
9.鱼翅去骨渣沙后,用清水对着资源网清洗,持续冲洗,一是冲去骨渣沙,二是冲洗去腥 。
【干鱼翅的泡发方法 鱼翅的泡发】


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