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冬笋是笋中第一品，鲜美细嫩松脆，清香味浓 。冬笋季很短，长出地面便是春笋，春笋虽然也鲜美，毕竟多了点纤维的质感，不如冬笋的细嫩无渣 。
锅底是每年冬笋季必吃的菜，这是一道典型的福建菜，闽北得天独厚的地理条件，孕育了冬笋和香菇 。
这样极致的尤物，这道菜用料十分讲究，，除了食材繁复多样，还要一点点刀功，丝丝交错，赏心悦目，看似清淡却鲜美无敌
冬笋切丝的正确方法：对半剖开，切片再切丝，这样切出来的冬笋丝长而且不断 。如果顶头切片再切丝，一是短二是容易碎 。
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主材：冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜
配料：葱
调味料：盐
1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟，香菇和粉条冷水泡发，所有主材切粗细均匀的丝，肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行 。
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2、炒锅一半素油一半猪油，小火炒香葱花后下肉丝滑至变色 。
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3、将肉丝推至一边，先下香菇和胡萝卜，炒出香味后下笋和芹菜，炒匀后下白菜，加盐调味，炒至所有蔬菜变软 。
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4、下粉条，加开水至没过所有材料的三分之二，大火烧开后加盖转小火焖约3分钟，洒葱段翻匀起锅 。
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贴士：
【冬笋什锦烩】1、肉丝用肥瘦的口感更好，我用的纯瘦肉所以加了少许猪油 。
2、这道菜里肉丝的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，最后也混进去 。
3、福建人还喜欢放黄花菜，我手边没有就没放 。
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