油条制作方法(油条怎么做才好吃？)
油条怎么做(油条怎么做好吃？)
油条和豆浆已经成为早餐的“标配”，方便了生活节奏快的人们 。看着早餐店里蓬松的油条，难免会好奇和担心 。这样的油条是怎么出来的？还是想自己做，既卫生又放心 。其实任何门面食品都有其特殊的制作工艺，一些小技巧也会同时总结出来 。我们来看看油条的技巧 。
锅里的油条又脆又好吃 。
油条要用中筋面粉 。中筋面粉一般用于制作油条，因为制作油条和面时要加入一定量的盐 。盐的加入会使面粉中的面筋即蛋白质变性，在面团的制作过程中(油条不用揉面)，面筋会排列成有序的网络，使面团更有活力 。如果用的是高筋面粉，在锅里炸的时候油资源网条很难拉伸，可能会被拉开然后缩回，甚至“断”；如果使用低筋面粉，在锅前分层油炸时，油炸饼胚会变得松散和无聊，有时可能会破裂 。
油条不用发酵粉或小苏打 。小苏打不是发酵粉，而是发酵粉的合成原料，不会是酵母粉 。小苏打是碳酸氢钠的化学名称，加热时会产生碳酸钠、水和二氧化碳 。其中，二氧化碳是一种气体，会使面团产生孔洞，也是油条蓬松的原因 。发酵粉不是酵母粉 。发酵粉是蓬松剂，主要作用是让油条更蓬松 。而酵母粉是用来发酵面团的 。
油炸饼不需要小苏打或发酵粉 。最好用酵母粉 。是因为发酵粉是膨松剂，基本上含有化学成分，还有一些含铝的明矾 。用这种发酵粉做的油条很好看，但是没有发酵面做的健康，吃的时候可以放心 。
给油条加点食用油 。油炸食品，油炸是后加工的必要工序，所以不要以为可以避开食用油 。其实你应该在油条和面条里加点食用油 。如果用酵母发酵面团，可以加快面团的上升速度 。油炸饼更脆，味道更好 。加油可以使面团更有延展性，油炸时方便拖动油条 。另外，面条拌匀后，食用油的涂抹不会粘手或粘锅，操作方便 。
炸油条和面条时，盐是必不可少的 。面粉、盐和水可以说是面团的“家人”，没有它谁也活不下去 。特别是在面团中加入一些食用盐，有一定的抗菌和防腐作用 。它能抑制细菌的生长，所以不容易发酸，延长了保质期 。事实上，面团混合是一个结晶过程，形成水合晶体 。不断揉面使晶体方向逐渐收敛，加入盐水使出来的面粉更结实 。
这是因为使面团变得结实的物质主要是麦胶蛋白和谷蛋白，它们是面筋的主要成分 。面团搅拌过程中加入的少量盐溶解在水中，形成电解质溶液 。使面粉遇到电解质时凝固，逐渐形成小麦胶原蛋白，使面团更加无麸质 。
油条上不要撒干面粉 。当你在外面卖油条的时候，你会发现皮很厚，而不是炸得太久 。这是由于在油条上撒一些面粉以防止它们粘在一起造成的 。其实完全没必要，直接抹油就行了 。这样炸出来的油杂质少了，掉进锅里的不是油条表面的面粉，而是让好油“杂质”多了 。
油条应该是“两毛一醒” 。煎揉好的面团，放在适合面团发酵的地方，等面团体积增大到原来的1.5倍以上，再用拳头压几下，然后再发酵，也就是说油条的面团至少要充分发酵两次；面胚做好后，不要急着下锅炒，让胚“醒”15分钟左右 。只有做到这“两次发酵一次醒发”，油条的面团才柔软、光滑、有延展性，做面包的面团几乎一样 。
油条面条通用配方 。面团用面粉和水混合，然后揉在一起，这样做出来的面食不好吃 。还有和面的配方，特别是油条，有“独特”的配方 。油条的一般配方是中筋面粉、适量酵母和盐、小苏打、鸡蛋和牛奶 。
不要用油条揉面 。按照上面油条的配方，和面后最好用保鲜膜包好 。如果发酵过夜，放冰箱冷藏，用的时候把面团从冰箱里拿出来，加热后再用；如果是当天的面，醒面两个小时左右就是好面 。这个时候不要像蒸馒头那样小心揉面，因为揉面会产生面筋，排出面团中的空气体，油条太软不入味 。最好用拳头把面团打活 。面条做好了，就可以正式开始做油条了 。面条做好了，不要急着擀揉面条 。油条会蓬松、酥脆、可口 。
最好是油条做好以后再做 。
炸油条时油温一定不能太热 。油条的油温很重要，否则油条胚出锅会变成焦黑色 。油温不能太低，如果是这样，油条会又厚又硬 。一般来说，油温控制在67℃就变热了 。怎么判断，是资源网用资源网的一根竹筷，插在油里，看到筷子周围有小气泡 。然后把油条稍微拉伸一下，油条就会又长又软，形状和口感都很好 。把它放在油锅里 。这时，用筷子搅拌油条，让其受热均匀 。油条浮起来基本定型后，出锅控油 。
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