腊汁肉夹馍，再无王者樊记肉夹馍 _小知识

粉丝中国汉堡(蜡酱中国汉堡，无王) 。
做中国汉堡的地方很多，有辣椒、青菜、香菜，但Xi人只会笑。今天，我不想谈论最正宗的中国汉堡。我只想说一下我们Xi安民的中国蜡酱汉堡是什么样子的。
(我饿的时候真的很难打这些字...).

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食物是药，汤料是药的底子。
腊与湖南、广东的腊肉无关。拉汁指的是高汤。在没有冰箱的几千年里，人们发明了各种储存老汤的方法。《周代八宝》中的“污点”是腊肉的雏形，说明从有记载的历史来看，腊肉最早出现于周初，起源于陕西关中平原中西部。腊味肉的年终是店铺的品牌，所以很多店铺都自称是百年老汤。老汤炖，一次加少量水，保温至水圆但不翻浪。老店的汤底可能煮了几十年几百年，每天都在加鲜肉和调料。如果今年能遇到一家正宗的腊味肉店，店内的那锅老汤可能在60年代的困难时期煮过鲜肉，忍受过20多种风味独特的调料，招待过国家领导人，离街头小卒很近。这锅老汤可能见过的世面比店主还多。腊肉的肉要用上等的排骨做，一定要肥瘦相间。白肉做出来的汤汁爽朗，红肉在这汤汁中吸收了足够的沸腾动力，从而软化了硬肉丝，使得烹饪资源网络化。腊肉的美是瘦而无渣，入口即化，肥而不腻。

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腊肉以前不知道白暨豚。
在Xi安，一切都可以钳制。光说肉夹馍，就有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍、潼关红烧肉夹馍等等。他们各自的经典搭配不一样，搭配的包子也特别。
比如你去惠民街，卖腊肉的店里没有馒头，你得去隔壁买个馒头，那么肉夹里的馒头就会合二为一。潼关肉夹馍饼是用油烤的，酥脆掉渣，层层叠叠。就一块蛋糕其实已经够香了，加的肉也不能太肥。

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然而，老Xi人最喜欢的食物是中国的蜡酱汉堡。
腊肉和白芨馒头的结合自古以来就不存在。上世纪初，陕西蓝田的范氏家族创制了秘方，范氏家族的范冰人迁居安。从在南院门口挑担子沿街叫卖，到1949年开“范凤祥腊肉店”店，经过国企改制，几经沉浮，资源网络在80年代改革开放。作为一种独特的“樊姬”吃法， “凉拌腊肉热白食谱”虽然有名，但并没有成为Xi著名小吃的代名词。后来，随着中国汉堡的名声，中国汉堡脱离了“樊姬”的名字，成为美味的代表，许多著名的商店也出现了。

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腊肉的馒头比较讲究，到现在也不容易找到这么特别的店。精致的手工包子不再常见。在资源网大面积种植的田地里，速生小麦缺少长时间积累的麦香，电炉缺少烟火的炭香。我们不断追求盘子的精致，却缺乏舌尖上的关注。强调力、劲、温、耐的白即墨不常见。真正好的包子需要手工制作，比如选、揉、醒、打、烙、烤。所有的环节都需要一蹴而就。选择最好的白面，用足够的力度充分揉搓至软硬适中，醒发半小时即可，用右手擀面杖和左手揉面，有节奏地上下拍打。功夫大师做的馒头，形状大小比机器做的更精准。