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做茄子有两种极端 ， 素吃要一素到底 ， 荤吃就要用大量的油来烹制 。关于茄子素吃的方子最好的就是蒜泥拌茄条 ， 荤吃的方子就多了 ， 只要舍得用油 ， 茄子做出来就能口感软糯 ， 滋味绵长 。下面说的这个菜“香辣煎茄片”就是用油较大的一个菜 ， 因为这种长茄子肉质成海绵状 ， 所以比较“吃油” ， 为了减少油腻感 ， 可以放入适当多的蒜粒来调和口感 。另外为了更加突出其鲜美味道我用了辣酱来烹制料汁 ， 茄片经过煎制 ， 色泽金黄 ， 口感软糯绵软 ， 香辣鲜香 。
材料：长茄子、辣妹子辣酱、植物油、干红椒、大蒜、小葱
做法：
1、长茄子洗净后切厚片 ， 煎锅里倒入两汤匙植物油 ， 把茄片码放好后小火煎制 。茄片煎至两面金黄后盛出 ， 锅里留底油 。
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2、倒入蒜米、红椒和小葱爆香 。
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3、挖入一汤匙的辣妹子辣酱 ， 细火炒匀成浓稠的料汁 。
【香辣煎茄片】
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4、倒入煎好的茄片 ， 小伙煨制5分钟即可 。
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小贴士：
1、长茄子肉质疏松比较“吃油” ， 可调入蒜粒来减少油腻口感 。
