文章插图
辣子豆腐，是辣子鸡丁的移用 。用干淀粉裹后，入锅里炸得金黄，香脆可口 。再调入麻辣味里炒香，无不挑逗味蕾，平凡的豆腐，华丽转身成为炙手可热的下酒菜 。
【食材】
老豆腐1大块 干辣椒2把 花椒1汤匙 生姜1块 大蒜3粒 香葱3根
干淀粉适量 盐适量 鸡粉1/3小匙 花生油500克（实耗80克） 熟白芝麻1/2汤匙
【做法】
文章插图
【辣子豆腐】1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片 。
2、把豆腐切成1.5cm的丁 。
3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉 。
4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油 。
5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香 。
6、放入干辣椒，炒匀 。
文章插图
7、加入生姜大蒜片炒香 。
8、放入炸好的豆腐 。
9、调入盐，炒均匀入味 。
10、调入鸡粉炒匀 。
11、加入香葱段，翻炒两下至断生 。
12、起锅前，撒上熟芝麻，推匀，起锅 。
【小贴士】
1、豆腐外面的干淀粉要裹匀 。
2、炸豆腐时，火不能太大，炸到金黄发硬后，会有香脆可口 。
3、用冷油泡花椒，花椒会更能释放香味 。
