一条鱼80块，上锅蒸一蒸，家人抢着吃，好吃是好吃就是贵了点 _生活百科

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80块买了条鱼，不知道贵还是便宜，上锅蒸十分钟好吃搭配一下清盘
今天上菜市场，相熟的鱼贩介绍说刚到的鳗鱼特别新鲜让我看看买条回家做菜。看了看鳗鱼确实新鲜，但一问价格感觉有点贵。称了一条得80多块钱，但想一想猪肉一斤都近40了辣椒也在10块钱左右。这还有什么能说的，那就买吧。

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贵是贵了些，但鳗鱼的味道和口感特别好。在早年的时候要是宴席上没有鳗鱼，不管多好的菜就是一个缺陷。因为这是衡量一个宴席丰富不丰富的标准。旧时宴席必须同时拥有“乌鳗”“膏蟹”“鳖”三种食材，而鳗鱼是第一个。在民间看来，鳗鱼很补也比较珍贵所以吃点鳗鱼对于健康很有帮助。
今天用这80块钱的鳗鱼做成一道，经典的宴席菜分享给大家。让你在春节时候可以做个犒劳一下，辛劳一年的家人。

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木耳蒸鳗鱼
食材：鳗鱼1条、黑木耳1小把、老姜丝1撮、大蒜4瓣、红辣椒1个、青葱2根
调味：蒸鱼豆豉汁2匙、味精1撮

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烹饪步骤：
1、黑木耳，很多网友喜欢图方便在外面买现成泡发好的回家做菜。于我个人而言我很不喜欢。因为黑木耳泡发太过口感不好，再者市场上的泡发多久我们不知道。如果已经泡发了几天食用后影响健康，所以建议自己泡发最好。把少许的干木耳泡入冷水水片刻之后清洗干净，泡发的状态大致为七八分即可。

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2、所需的辅料还是老几样，葱姜蒜是去腥增香必备的东西。此外再加一些红辣椒丝作为润色，不仅不辣还能去腥并增强食欲感。

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3、鳗鱼一条尽量新鲜一些，新鲜的鳗鱼口感才会好。在处理鳗鱼时候需要一些大致90度的水淋浇一下表面，然后刷去去表面的黏液最后处理完整。

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4、把鳗鱼置于案板，采用“三刀一片”的切法切好备用，所谓三刀一片即中间一刀到底但不切断。接着把之前泡发的黑木耳置于盘底，然后把处理好的鳗鱼片铺整在上面。

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5、再来把老姜丝放置在鳗鱼的上面辅助去腥，锅提前烧水待水滚之后。把鳗鱼放入蒸笼之中，上锅大火蒸十分钟。

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6、蒸好的鳗鱼倒去汁水，挑除老姜。接着重新码放好老姜丝、蒜碎、葱丝及红辣椒丝，锅烧些许滚烫的热油淋浇在上面。

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7、最后浇上一些蒸鱼豆豉汁即可上菜，味道和口感非常好的一道菜。
地主小贴士：
1、鳗鱼处理稍微麻烦，需要耐心一些。
2、黑木耳泡发不要太过口感才会脆
3、蒸鳗鱼的时间，请根据自己的锅炉等因素做出适当的调整。
4、淋浇滚油的时候要注意安全，避免油爆烫伤。
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