素鸭的家常做法 _做法

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〖素鸭〗
准备材料：

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油豆皮2大张、水煮冬笋300克、胡萝卜半根、香菇4个 调料汁：
生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ml
其他调料：
油2匙、盐适量
做法：
1、胡萝卜去皮洗净，冬笋、胡萝卜、香菇分别切成均匀细丝。2、生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ml一起入锅烧开后盛出晾凉待用。
3、炒锅放少许油、下胡萝卜、冬笋、香菇丝一起炒熟，加少许盐调味。

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4、豆油皮大张切成合适大小的较小片，放在铺好的保鲜膜上，均匀刷上之前调好的调味汁。5、讲炒好的三丝夹取一些，整齐放在豆油皮下方三分之一处。
6、像包春卷一样从下至上卷起豆油皮，最后将接口部分豆油皮压在下面放置。
7、将包好的豆油皮卷放入蒸锅，大火蒸7-8分钟定型。
8、锅中放油，小火将蒸好的豆油皮卷煎到两面焦黄。素鸭的样子已经可以看出了。
9、将剩余的调味汁略加少许水一起倒入煎好的素鸭锅中，大火烧开后，转小火收浓汤汁。
10、素鸭盛出，待略凉之后，切段即可食用。

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小贴士：

1、真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜，如果买到这种，用之前一定要漂洗干净。
2、炒三丝时盐不要放太多，否则最后收汁容易过咸。
3、给豆油皮刷汁时适量即可，过多容易导致豆油皮易破。
4、素鸭煎香时，要小心，少用锅铲移动，一面煎好后再煎另一面，否则容易翻破。
【素鸭的家常做法】5、素鸭待凉一些后会更定型，切的时候不易散，比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断，不要来回拉锯，否则也容易散。