臭出天际的鲱鱼罐头,堪比“生化武器”,生产出来真有人吃?

食物带有臭味并不是什么新鲜事,毕竟有些食物闻起来和吃起来有很大的差别 。常见的有臭豆腐、螺蛳粉、榴莲等等 。但鲱鱼罐头这种食物就很离谱,相比于臭豆腐这种小打小闹的臭味,鲱鱼罐头可以说是臭出了天际,由于它其臭无比,很多网络红人挑战吃鲱鱼罐头,吸引了很多人的目光,鲱鱼罐头也让越来越多的人所知道 。
说到鲱鱼罐头的臭味,几乎没有人可以忍受,那么鲱鱼罐头这种口味如此重的食物为何还会被制作出来,除了吃鲱鱼罐头作为挑战,这些鲱鱼罐头真的会有人消费吗?

臭出天际的鲱鱼罐头,堪比“生化武器”,生产出来真有人吃?

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鲱鱼罐头有多臭
鲱鱼罐头有多臭,通过下面这组数据的对比或许你就明白了 。
事实上有一个用来专门描述臭味程度的单位:阿拉巴斯特(AU) 。在2002年,日本NHK电视台对世界各地具有臭味的美食进行测量,臭出“天际”的鲱鱼罐头自然也在其中 。一般来说,臭袜子的臭味数值是120Au,经过检测,中国的臭豆腐臭味数值为120Au,但瑞典的鲱鱼罐头已经达到了惊人的8070Au 。这味道,和臭豆腐完全不是一个数量级,看到这里,想必你不用闻也能想象这有多臭了吧 。

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甚至一些航空公司直接将鲱鱼罐头列为禁止携带的物品,因为在此前曾经发生过顾客的鲱鱼罐头在飞机中破了,导致一整个机舱中都弥漫着让人恶心的浓臭味 。不过这些航空公司给出的理由是由于飞机内气压较低,充满气的鲱鱼罐头存在爆破的风险,不过具体原因,大家应该也都能明白吧 。

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鲱鱼罐头为何这么臭
说到鲱鱼罐头,就不得不谈它的产地——瑞典 。事实上,制作鲱鱼罐头的工艺已经有了几百年的历史,我们所说的鲱鱼也就是大西洋鲱,这种鱼类为群居动物,一个大西洋鲱群体非常惊人,密密麻麻的鲱鱼聚集的水域可达数平方公里,大西洋鲱是当时北欧居民的重要食物来源 。

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人们打捞鲱鱼主要是在它们的产卵期,此时的鲱鱼会游至离地面较近的海域,这段时间为每年的4-6月 。每到这个时间段,瑞典渔民会下海打捞大量鲱鱼,但是由于鲱鱼的保存时间又比较短,因此就有人开始使用腌制工艺 。
首先这些鲱鱼的内脏会被去掉,然后在4摄氏度下利用浓盐水进行浸泡,之后利用小火慢煮后,再使用淡盐水在室温下浸泡并放置发酵 。在发酵过程中,鲱鱼会产生大量的丙酸、丁酸等有刺激性气味的酸,丁酸具有腋臭味,同时还会产生具有臭鸡蛋味的硫化氢气体,各种气体混合之后,于是就形成了这种不可描述的臭味 。

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【臭出天际的鲱鱼罐头,堪比“生化武器”,生产出来真有人吃?】当这些罐头被密封在罐头中,其中的厌氧菌依然在其中起着发酵的作用,因此充满气的鲱鱼罐头会变得鼓鼓的 。
在2014年,瑞典一个船屋中发生了火灾,当时火焰不断向外喷射,还接连发生爆炸,并且臭气熏天,令人作呕 。最后在调查中发现,原来屋子中存放了大量的鲱鱼罐头,这些发酵后的鲱鱼罐头在受热之后发生了膨胀并炸开,可想而知,当时的消防员们心理阴影有多大 。

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鲱鱼罐头真有人吃?
对于腌制鲱鱼,最初主要是由于食物短缺,当地居民为了能够补充更多营养“不得已而为之”,但在现在,这股味道依旧得到了延续 。不过并不是所有的瑞典居民都喜欢吃鲱鱼罐头,目前瑞典大约有20%的人爱吃,对于那些不爱吃的,实际上他们和我们一样,对于鲱鱼罐头也是避之不及 。根据统计,目前鲱鱼在瑞典的消费量每年可达800吨,依旧是鲱鱼罐头消费大国 。

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那么鲱鱼罐头这么臭,瑞典人民真的只是为了传承吗?事实上,鲱鱼罐头正常的食用方式并不是开罐即食,需要在户外流动的清水中开启,利用清水将浓稠的发酵液冲洗掉,然后将腌制鲱鱼放在面包或者薄饼上,再加上其它调味品一起食用,冲洗后的鲱鱼气味不再浓烈,发酵后的鲱鱼也会变得嫩滑 。


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