探寻世界顶级巧克力出产国哪个国家巧克力最好 _小知识

哪个国家巧克力最好（探寻世界顶级巧克力出产国）

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哪个国家的巧克力最好(探索世界顶级巧克力生产国) 。
厄瓜多尔以生产世界顶级巧克力而闻名，当地的可可质量上乘。正是这种原料造就了世界上无与伦比的醇厚巧克力。
摄影:罗德里戈·布恩迪亚，法新社/盖蒂图像公司。
作者:SARAH BARRELL厄瓜多尔是可可金矿的故乡。在19世纪的鼎盛时期，厄瓜多尔是世界上最大的可可出口国。然而，20世纪初，厄瓜多尔可可产业遭遇植物病害和全球市场变化，失去了世界第一的位置。近年来，在当地注重可持续发展的农民和企业的帮助下，这个巧克力王国开始复兴，大量美食游客来到这里(在旅游限制之前) 。如今，厄瓜多尔因单一产地的巧克力而闻名。这种生产费时费力，主要由在小规模农场工作的个体种植者完成。疫情期间，这些小农户的处境变得越来越脆弱。为了确保可可供应链不中断，厄瓜多尔政府和私营企业伸出援手，帮助可可出口，并向农民提供财政支持。帕卡里有机巧克力公司的联合创始人圣地亚哥·佩拉尔塔(Santiago Peralta)说:“来自一个地方的巧克力让厄瓜多尔闻名于世。”该公司的成立是为了保护原产于厄瓜多尔的Arriba Nacional可可品种。佩拉尔塔说:“从厄瓜多尔最大的生产商那里购买可可会更容易，但真正为世界可可基因库做出贡献的是当地较小的种植者。“我们公司的宗旨是保护和了解可可品种。未来20年，我们将深入探索它们的口味。”小规模大风味在厄瓜多尔亚马逊雨林西北部的小社区圣丽塔，一种气味刺鼻、生命力超强的可可树在郁郁葱葱的山坡上茂密生长，是巧克力的来源。如果你有技能，那将是一个充满潜力的地方。越来越多的厄瓜多尔人抓住了这个机会。近年来，在圣丽塔的农场里，可可的生产方式发生了巨大的变化。

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在厄瓜多尔的一个可可农场，可可豆荚即将收获。
图片:LAIF马克-奥利弗·舒尔茨/REDUX 。
佩拉尔塔说:“15年前，人们认为厄瓜多尔的优质可可已经消失了。“当时厄瓜多尔采取单一种植模式，农民大量种植农作物进行大规模出口，报酬很低。然而，正如你所看到的，这恰恰是当地作物生物多样性的最初形式。”
在圣丽塔社区总部，村长玻利瓦尔·阿尔瓦拉多展示了一种含咖啡因的“超级叶”冬青茶(guayusa)，这种茶的酿造方式与茶叶相似，可以为厄瓜多尔亚马逊地区的人们提供能量。帕卡利巧克力公司的一些巧克力棒也依靠它来增加风味。阿尔瓦拉多带领游客参观了当地的园艺区，在这里他们可以漫步在连绵起伏的森林中，随意品尝可可制品，了解亚马逊生活和当地的可可。
佩拉尔塔说:“2002年，当我们开始经营农场时，我和妻子卡拉对农业一无所知。“为了更好地发酵和研磨可可豆，我们和农民一起研究，一起设计设备。这让我们真正了解了生产如何影响可可的味道。从那以后，我们的可可质量有了显著提高。”在厄瓜多尔，Pacari是第一家从一个地方生产有机巧克力的公司，它控制着从可可树到巧克力棒的整个过程。公司还有其他广受欢迎的产品。
来自一个地方的巧克力是可持续发展和公平贸易的代名词。然而，纵观世界可可生产国，情况远非如此。巧克力可以追溯到某个国家、地区，甚至某个农场，但农民可能会发现自己在努力生产产品，但从中获得的回报非常低。即使是公平贸易协议，农民也只能赚取收入，入不敷出；基准市场利率很少为提高质量、产量或作物多样性的投资提供资金。
厄瓜多尔生产世界上最珍贵的可可品种。但一些大型工厂化农场往往选择单一品种进行栽培，如CC资源网N-51 。众所周知，这个品种产量高，但味道不好。那些与手工巧克力生产商签署直接贸易协议的当地小规模种植者才是失落品种复兴的真正推动者。
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一个典型的例子是恢复种植了最佳的Arriba Nacional，这是一个濒临灭绝的可可品种，以产量低而闻名，但其丰富的水果风味和花香令人难忘。正是这个品种让Pakari一举成名(现在公司也将使用其他可可品种生产巧克力) 。这种双赢的局面是由于该公司与包括圣丽塔的阿尔瓦拉多在内的4000名厄瓜多尔农民之间的合作。
“我们救了中间人，”圣地亚哥说。"直接与小生产者交易，当时没有人愿意与这些农民合作。他们是大规模出口游戏的输家，素食主义、生物能源或有机食品等因素根本没有讨论。我们付给这些农民高于市场价格的价格，鼓励他们控制质量，这也有助于提高合作的忠诚度。"