大厨教你酸菜鱼的正确做法 酸菜鱼的做法
腌鱼的做法(厨师教你腌鱼的正确做法) 。
大家好，我是阿健！为什么餐厅煮的酸菜鱼滑嫩，汤好喝？很多人就是在家里做不好 。今天跟大家分享一下详细的做法 。
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如果你得知全家人都夸你是厨师，我们先准备一条草鱼，清洗干净 。我们在做腌鱼的时候也注意选鱼 。一般体重在1.8斤~2.5斤左右，最适合(太大的鱼比较老，太小不能吃) 。清洗后，我们把它放在切菜板上，用剪刀剪掉鱼翅翅 。
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小贴士:为了防止我们切鱼时滑倒，找一条厨房毛巾 。如果没有，我们可以用厨房毛巾擦干鱼 。
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水干后，从鱼尾直切3~4厘米左右，然后沿着骨头向前推，把鱼挑出来，我们再给它一刀，把鱼塞处的鱼拿出来 。
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同样的方法，先把另一边切直，然后沿着骨头往前推 。在这个过程中，我们必须缓慢小心(不要伤到我们的手)，然后取出鱼 。
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接下来，我们拿出鱼排 。我们处理鱼排和鱼骨，换刀，把它们切成小的资源网 。做成这样的小块后，我们再用清水冲洗一遍 。
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这样清洗后，鱼汤就不会那么浑浊了 。如果你想鱼汤有鱼腥味，我们就把鱼的牙齿敲掉 。
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洗干净放在碗里 。
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接下来，我们来处理一下鱼片 。用斜刀把鱼从尾巴上切下来 。如果这个切片比较薄，可以切得稍微薄一点或者不要太薄 。一般最好是3厘米到5厘米 。像这样的薄鱼片 。
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切好之后，我们也用清水冲洗一下，然后再加点盐洗去里面的血和粘液 。
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直到冲洗水变清，然后捞出沥干 。
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【大厨教你酸菜鱼的正确做法 酸菜鱼的做法】再次抖掉，然后我们会在鱼片碗里加入少量的盐 。如果加了盐，我们就不需要太多了，因为酸菜也有咸味 。请用一些胡椒粉去除腥味，然后用一杯料酒 。
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刮涂均匀，然后加入一半蛋清，加入蛋清使鱼片更光滑，继续刮涂均匀 。
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有条件的话可以再加一勺玉米淀粉和红薯淀粉，这样更嫩 。继续抓拌均匀，以锁住鱼片的水分 。抓拌均匀后，我们放在一边备用 。
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准备一袋超市买的酸菜，然后准备一些青红泡椒，切成小块 。准备一些大葱，切成斜段，生姜和一些干辣椒切片，切成小资源网，切好放入小碗中 。
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我们切一些葱花和蒜末，切好放在盘子里 。让我们切一些干辣椒 。这个资源网是用来倒热油的干辣椒洋葱和大蒜 。把他切成盘子，再来点青椒，会让他更麻更香！
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食材准备好之后，我们开始炒菜，往锅里加入一点食用油，油热之后加入姜、蒜和小米椒，炒出它的香味，然后加入酸菜，继续翻炒，炒出酸菜的香味，然后倒入鱼骨，把鱼骨炒到最高的颜色，
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之后，加入适量的水，超越成分 。然后加入盐、鸡精，滴几滴白醋，再加一些白糖提神，用全火为他煮6分钟左右，这样就煮出了酸菜汤 。
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鱼用漏勺捞出，放入碗中 。
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然后我们把鱼片转小火，迅速放入锅中 。
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