糖醋番茄夹 _番茄

文章插图
【原材料】
** 番茄4个、调好的猪肉馅100克、虾仁肉馅50克、小葱2根、姜2克、鸡蛋1个。
【调味料】
** a料：面粉30克、淀粉30克、水50ml、植物油300ml 。
** b料：植物油1小勺、番茄沙司3大勺、白醋1小勺、糖2大勺、盐少量、高汤200ml、鸡精、水淀粉。

文章插图
【做法】
图1：将虾仁肉馅剁细碎些。
图2：与猪肉馅一起搅拌均匀待用。
图3：将番茄横向切成连刀片，每两片连在一起。
图4：在内部夹些肉馅后合在一起。
图5：取净碗，将植物油外的a料和鸡蛋混合在一起，制成面浆。另外取小盘，倒些生粉在里面。
图6：将番茄夹均匀裹一层生粉，再入面浆内挂上糊。

文章插图
图7：锅入油烧四五成热，入番茄夹炸制表面金黄后捞出。
图8：葱姜切细段。
图9：炒锅入b料油，炒香葱姜后弃之。
【糖醋番茄夹】图10：加入番茄沙司、白醋、糖、盐、高汤、鸡精煮一会儿。
图11：加入番茄夹后轻轻翻动，让番茄夹裹上汤汁。
图12：倒入水淀粉，中火轻炒后即可出锅。

文章插图
【小贴士】
** 番茄要选择大小一致的比较圆的，另外不要太熟太软的番茄，成熟度差不多就行了。番茄软了成形的效果就差一些了。
** 肉馅的调法同一般饺子馅的调法是一样的，没有什么特别的。如果不会调，可以参考上一篇蛋饺馅的调法。
** 番茄夹炸好后入锅中不宜久炒，也不宜久煮或翻动过勤，否则有可能会破。如果实在掌握不好，可以把炸好的番茄夹直接码放在盘中，把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的。